Der Spargel wurde 

Kultiviert: Seit 5000 Jahren in China

Herkunft: Asien

Familie: Liliengewächse

Verwandtschaft: Knoblauch, Porree, Zwiebel, Schnittlauch, Bärlauch

Reich an  Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium, Vitamin C und E, B-Vitamine, Ballaststoffe, Eiweiß, Saponine, Bitterglykoside, Asparagin, Flavonoide

Harntreibend und leicht abführend wirken.


Wissenswertes

Die Pflanze entwickelt unauffällige Blüten, die Früchte sind rote Beeren. Gemüse-Spargel gedeiht am besten in frischem Sandboden. Gewöhnlich wird der so genannte Bleichspargel angebaut. Dazu häuft man Erde in den Beeten an, damit sich bleiche Sprosse entwickeln. Die Spargelstangen werden erst im zweiten oder dritten Jahr unter der Erde gestochen, kurz bevor sie die Oberfläche erreichen. Daneben gibt es den würzigeren Grünen Spargel, von dem man die etwa 20 Zentimeter langen, oberirdischen Triebe erntet. Spargelbeete können bis zu 20 Jahre genutzt werden. Spargelstangen enthalten viel Vitamin A und C. Früher wurde Spargel als Harn treibende Arznei benutzt. Frankreich, Griechenland, Italien und Deutschland sind wichtige europäische Spargelproduzenten. Feder-Spargel mit seinem filigranen Blattwerk wird ebenso wie andere Spargel-Arten zur Verzierung von Blumenbuketts und als Zimmerpflanze verwendet.

Spargel ist in ganz Europa, in Nordafrika und in Nordamerika verbreitet. Neben Deutschland sind in Europa Frankreich, Spanien, die Niederlande, Belgien und Griechenland die wichtigsten Anbauländer. Ein erheblicher Anteil an Frischware wird importiert. Im Verbrauch an frischem Spargel sind die Deutschen führend innerhalb der EG.

Spargel ist eine Staude, deren oberirdische Teile im Herbst absterben und die im nächsten Frühjahr aus den Knospen des ausdauernden Wurzelstockes wieder austreibt. Diese mit feinen, schuppenförmigen Schutzblättern bedeckten Sprossen sind das, was als Spargel geerntet und als begehrtes Gemüse verzehrt wird. 

Spargel ist besonders kalorienarm. Dabei ist er reich an Eiweiß, Kohlenhydraten, den Mineralstoffen Phosphor, Kalium, Calcium, Natrium, Eisen, an Provitamin A und den Vitaminen B1, B2, B6 und C. Seit Jahrhunderten sind die medizinischen Wirkungen von Spargel bekannt: Anregung des Stoffwechsels, Reinigung des Blutes, Entschlackung des Körpers von Giftstoffen, Unterstützung der Leber-, Nieren- und Lungenfunktion - die Volksheilkunde lobt Spargel in den höchsten Tönen. Spargel mit neuen Kartoffeln, ausgelassener Butter und Schinken ist äußerst beliebt. Aber auch die Zubereitung als Suppe, Auflauf oder in Salaten sind leckere Varianten

Foto2: qay/pixelio