Chicorée

Kultiviert: Seit 100 Jahren

Herkunft: Europa

Familie: Korbblütler

Verwandtschaft: Artischocke, Eichblattsalat, Eissalat, Endivie, Lollo Bionda, Lollo Rossa, Kopfsalat, Radicchio, Zuckerhut, Estragon

Reich an Kalium, Calcium, Phosphor, Vitamin C, Vitamine B1 und B2, Provitamin A, Ballaststoff Inulin, Bitterstoff Intybin

Die Verdauung fördern und positiv auf Leber, Galle und Blutgefäße wirken.
Er kann nach einem deftigen Essen den Magen beruhigen.

Als belgische Bauern vor über 150 Jahren nach einer reichlichen Ernte Zichorienwurzeln tief in die Erde pflanzten, trieben diese im Winter knackige und herzhaft schmeckende Knospen, die durch den Lichtmangel bleich und zart geblieben waren. Belgien ist auch heute noch der weltweit größte Exporteur von Chicoree; jedoch kommen auch bedeutende Mengen aus Frankreich, den Niederlanden und der heimischen Produktion zu uns.

Die Angebotszeit liegt zwischen Oktober und Mai.
Seine knackige Frische, der unverwechselbar feinherbe Geschmack und die vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten haben dem Chicoree geholfen, seinen Siegeszug auch in unsere deutschen Küchen anzutreten. Die bis zu 20 cm langen Sprossen sind ein delikates Salatgemüse. Die festanliegenden Blätter bilden einen kompakten weißen Kolben mit bleich-gelblichen Spitzen. Je mehr sich diese, vor allem unter Lichteinwirkung, grünlich verfärben, desto herber ist der Geschmack. Chicoree ist besonders kalorienarm, dabei aber überdurchschnittlich reich an den Mineralstoffen Kalium, Phosphor, Kalzium sowie Kohlenhydraten. Chicoree ist ein wichtiger Vitaminspender. Mit den Wirkstoffen Provitamin A, Vitamin B1, B2 und C trägt er dazu bei, lebenswichtige Körperfunktionen in Gang zu halten. So regt Chicoree die Verdauung an, ist harntreibend und säurebindend. Besonders bei Diabetes und Rheuma ist Chicoree zu empfehlen. Provitamin A fördert eine junge, glatte Haut und macht strahlende Augen. Angerichtet als leckerer, frischer Salat, kombiniert mit anderen Salatarten oder mit Früchten, ist Chicoree bei uns vor allem bekannt. Aber auch gedünstet und mit Schinken, Käse oder Bechamelsoße gratiniert, geschmort, als Suppe, Auflauf oder gefüllt ist Chicoree ein ganz besonderer Genuss.