Die Petersilie  ist vermutlich das einzige Küchenkraut, das in unserer Küche fast durchweg als unverzichtbar gilt.  

Kultiviert: Seit 5000 Jahren

Herkunft: Mittelmeerraum

Familie: Doldenblütler

Verwandtschaft: Sellerie, Karotte, Fenchel, Dille, Koriander, Liebstöckel

Ätherisches Öl: Apiol, Myristicin, Pinen, Limonen; fettes Öl: Petroselinsäure, Flavonoide, Furanocumarine - frische Blätter sind reich an Vitamin C und A.


Geschmack und Verwendung in der Küche:
frisch würzig leicht bitter, Petersilie wird i.d.R. nach dem Garen den Speisen beigegeben, um ihnen eine frisch würzige Note zu verleihen, neben dieser bekannten Verwendungsart kann sie natürlich feingehackt in Kräuterbutter, Kräuterquark, Dressings, Salaten, Mayonnaisen etc. verwendet werden. Angeblich soll der reichliche Genus von Petersilie zusammen mit Knoblauch dem starken Knoblauchgeruch am nächsten Tag entgegenwirken. Auf dieses Rezept ist allerdings aus eigener Erfahrung kein 100%-iger Verlas.

Sie passt zu Eiern, Fisch, Linsen, den meisten Gemüsen, Reis, Tomaten, Zitrone. Sie harmoniert mit  Basilikum, Chilis, Estragon, Kapern, Kerbel, Knoblauch, Lorbeer, Majoran und Oregano, Minze, Pfeffer, Rosmarin, Sauerampfer, Zitronenmelisse.

Wirkungsweise:
harntreibend, krampflösend, uteruserregend, Achtung!: wegen ihrer uteruserregenden Wirkung wurde die Petersilie in früheren Zeiten als Abtreibungsmittel verwendet, - schwangere Frauen sollten also den Genus großer Mengen vermeiden. Versuchen Sie bitte nicht, auf eigene Faust mit Petersilie abzutreiben, denn eine unsachgemäß durchgeführte Abtreibung kann lebensgefährlich sein.

Krause Petersilie

Krause Petersilie ist nicht nur praktisch zum Garnieren, sie verleiht auch Mayonaisen und Saucen einen frischen würzigen Geschmack und eine sehr schöne grüne Farbe.

Glatte Petersilie

Die glatte, auch italienische Petersilie gennant, hat zum Kochen das beste Aroma und wird in ganz Europa und im Nahen Osten verwendet.

Wurzelpetersilie

Die haupsächlich in Nord- und Mitteleuropa angebaute Wurzelpetersilie ist nicht schwieriger zu ziehen als Blattpetersilie. Die Wurzel sieht der Pastinake sehr ähnlich, kann aber auch rund wie Knollensellerie aussehen. Sie hat ein leicht nussiges Aroma das zwischen Petersilie und Sellerie liegt. Die Blätter sind derber als bei den herkömmlichen Blattpetersilie.

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