Die Minze gehöhrt mit ihrem süßen Duft und gleichzeitig kühlenden und scharfen Arom zu den weltweit beliebtesten Kräutern. Die meisten Sorten stammen aus Südeuropa und aus dem Mittelmeerregionen, haben sich aber unserem Klima längst angepasst. Da sich die Arten und Sorten gerne untereinander kreuzen, gibt es eine verwirrende Namensfülle, doch kann man sie grob in Grüne Minze und Pfefferminze einteilen.

Grüne Minze ist angenehm erfrischend und hat ein süßlich scharfes, leicht pfeffriges Aroma - manchmal unterlegt mit eine Nuance Zitrone.

Pfefferminze hat einen hohen Mentholgehalt, sie ist beißend scharf, doch gleichzeitig süß, herb und würzig mit frischen, kühlendem Nachgeschmack.

Wirkungsweise:
krampflösend und schmerzlindernd, regt die Galle an, belebt den Herzmuskel, beruhigt das Gehirn, wirkt entzündungswidrig und kühlend

Geschmack und Verwendung in der Küche:

Frische Minze findet weltweit eine vielseitige Verwendung, ob frisch oder getrocknet, können sie sich jedoch in Rezepturen meist nicht gegenseitig ergänzen.

In der sogenannten westlichen Küche gibt man Minze an Auberginen, Erbsen, Karotten, Kartoffeln, Tomaten und Zucchini. Sie passt ausgezeichnet zu den Fleischsorten  Huhn, Kalb, Schwein und dem traditionellen Frühlingslamm.  Sei es als Marinade, Minzgelee, Mint Sauce oder einfach als Salsa. Die Sauce Paloise ( eine Sauce bernaise mit Minze statt mit Estragon) eignet sich hervorragend zu gegrilltem Fisch oder Hühnchen.

Im Orient gehört die Minze ins Tabbouleh und ist Teil einer Mezze in der Schale mit frischen Kräutern und Salatgemüse. In Vietnam gibt man sie in Salate und zu verschiedenen Kräutern, die jedoch getrennt zu den Frühlingsrollen gereicht werden. Auch findet man sie in südostasiatischen Dipps, Sambals uns Currys. In der iranischen kalten Gurkensuppe mit Naturjogurt ist ebenfalls Minze enthalten, ideal wegen ihrer kühlenden Noten.  Aus ähnlichen Gründen geben die Inder Minze in ihre Chutneys und Raitas. In Gemüse und Fleischgerichten bildet Minze dort das kühlende Gegengewicht zu den anderen scharfen Gewürzen.

In vielen Gegenden Südamerikas wird die Minze zusammen mit Chilis, Petersilie und Oregano in die langsam kachelnden Gerichte gegeben. In Mexiko gibt man z. Bsp. etwas Minze an Fleischbällchen oder Hühnchen. Der erfrischende  Geschmack wird aber auch für eine Vielzahl von Obstsalaten oder für  Fruchtpunsch, Pimm´s und Mint Julep eingesetzt.  Mit Minze lassen sich leckere Eisvariationen, Schokoladendesserts und verschiedene Kuchen hervorragend herstellen.

Frische Minze harmoniert mit Basilikum, Bockshornklee, Dill, Ingwer, Kardamon, Kreuzkümmel, Majoran, Oregano, Nelken, Paprika, Petersilie, Pfeffer, Thymian

Getrocknete Minze

Wegen der hohen Temperaturen rund um das östliche Mittelmeer und in den arabischen Ländern verwendet man dort  oft Minze  lieber getrocknet als frisch. Bei den Griechen mischt man manchmal Minze mit Oregano und Zimt als Gewürz zu Keftedes (Fleischbällchen) und für gefüllte Weinblätter. Manche türkischen und iranischen Gerichte werden kurz vor dem servieren mit in Olivenöl oder Butter geschwenkter Minze gewürzt. z.B. Linsen-, Bohnensuppe, Lamm-, oder Gemüseeintöpfe

 Weitere Minzen

Die größte Bedeutung für die Küche haben die Grüne Minze und ihre Verwandten. Die Pfefferminze und ihre Untersorten sind für die meisten kulinarischen Kreationen zu scharf. Geschätzt werden die Verdauungsfördernde Wirkung der Minze, was auch die Beliebtheit erklärt, sei es in türkischen, iranischen und indischen Jogurtgetränken, den marokkanischen Pfefferminztees und den französischen Tees, denen zum Teil Lindenblüten beigemischt werden.

 

Amerikanische Bergminze

Diese zierliche Pflanze ist zwar keine Mentha-Art, doch eignen sich die jungen Blätter und Blüten als Minze - Ersatz. Sie sind jedoch recht bitter.

 

Ananas - Minze

Kleiner als die Apfelminze, die hellgrünen Blätter weisen einen cremefarbigen Rand auf. Die Jungen Blätter duften herrlich nach Tropenfrüchten, ältere Blätter schmecken eher nach Minze.
 

Apfelminze

Die runzeligen Blätter der Apfelminze sind - wie auch der Rest der Pflanze - mit einem Pflaum überzogen. Die Blüten sind blassrosa. Die ganze Pflanze riecht fruchtig zart nach Minze und reifen Äpfeln. Die Blätter sollten wegen des Flaums nur fein gehackt verwendet werden.

Basilikum - Minze

Die dunkelgrünen, violett überhauchten Blätter duften recht würzig und haben eine leichte Basilikum Note. Es passt hervorragend zu Auberginen, Zucchini und Tomaten.
 

Dunkle Minze

Sie hat tiefviolette Stängel mit dunkelgrünen, ebenfalls violett überhauchten Blättern. Geschmacklich leicht scharf.
 

Japanische - Minze

Diese Minze hat graugrüne, flaumige Blätter. Sie besitzt einen hohen Mentholgehalt, dafür ist der Geschmack recht mild aber mit einem starken Aroma.
 

Marokkanische Minze

Diese Sorte hat kräftig grüne Blätter und weiße Blüten. Sie weniger Süß als normale Minze  und hat ein feines würziges Aroma. Sie eignet sich für alle Gerichte und Tees.
 

Pfefferminze

Die robuste Pflanze etwas hat behaarte, längliche Blätter. Sie schmeckt ziemlich scharf und intensiv. Man sollte sie für Desserts, Erfrischungsgetränke und Tees immer sparsam verwenden. Hauptsächlich wird sie wegen ihres Öls angebaut.
 

Schokoladenminze

Sie besitzt dunkelgrüne bis violette Blätter und verströmt einen Geruch wie "After Eight". Passt hervorragend zu Schokoladendesserts oder als Dekoration.
 

Taschkent - Minze

 Diese Sorte trägt im Verhältnis sehr große Blätter und dunkelrosa Blüten, sie hat einen sehr kräftigen Duft und ebenfalls starkes Aroma. Man verwendet sie wie Grüne Minze.

 Bergminze

In Sizilien und Sardinien ist sie eine beliebtes Küchenkraut, aber auch in der Toskana, wo man damitPilzgerichteund Gemüse würzt. In der Türkei wird sie als milde Minze verwendet. Sie passt zu Braten, Ragouts, Wild und gegrilltem Fisch, in Füllungen für Gemüse, Fleisch sowie in Marinaden und diversen Saucen.

Katzenminze

Früher hatte sie eine größere Bedeutung als heute, nur in Italien wird sie noch in Salaten, Suppen , Eierspeisen und Gemüsefüllungen verwendet. Das kräftige Aroma passt zu fettreichem Fleisch wie Ente oder Schweinefleisch. Hauptsächlich wird sie aber für Kräutertee verwendet.