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Taugé- Mungobohnensprossen Kochwettbewerb ging erfolgreich in die zweite Runde

9.10.2008 - 13.53 Uhr

Am 11. September 2008 drehte sich im OSZ Gastgewerbe (Brillat-Savarin-Schule) in Berlin wieder alles um die Taugé -Mungobohnensprosse!
Der 2007 von Evers Specials ins Leben gerufene Wettbewerb wurde nach dem großen Erfolg im vergangenen Jahr vergrößert und internationalisiert, der Empfang und die Bewirtung der Gäste sowie die Preisverleihung fanden im Rahmen einer feierlichen Abendveranstaltung statt.
Achtzehn Teilnehmer aus Nordrhein-Westfalen, Berlin und Amsterdam stellten sich der Herausforderung, aus der Taugé-Mungobohnensprosse ein komplettes Drei-Gänge-Menü (Vorspeise, Hauptspeise und Dessert) zu zaubern.
Die Kreationen der Nachwuchsköche aus dem 2. und 3 . Ausbildungsjahr zeigten dabei einmal mehr, wie vielfältig sich diese Sprossen verwenden lassen - neben der klassischen Verwendung in asiatischen Wok-Gerichten eignen sie sich hervorragend als Gemüsebeilage, als knackige Salatzutat oder wie im Wettbewerb bewiesen wurde, als Grundlage eines kompletten Menüs mit Sprossen.

Bei Taugé handelt es sich um die frische Sprosse der Mungobohne (lat.: vigna radiata, im Sprachgebrauch auch Mungbohne, Jerusalembohne oder Lunjabohne). Sie wird als Königin unter den Sprossen bezeichnet, deren Bohnen in China, Indien und Afrika speziell für die Sprossenherstellung gezüchtet werden. Im Gegensatz zur Sojasprosse, mit der sie oft verwechselt wird, ist sie überaus bekömmlich und erinnert geschmacklich an zarte, junge Gartenerbsen.
Sie ist reich an Vitaminen ( A, B1,B2, E und Folsäure) und Mineralstoffen wie Kalzium, Eisen, Phosphor und Kalium und kann sowohl roh als auch gegart verzehrt werden.

Nach einem theoretischen Prüfungsteil, in welchem sowohl solche Kenntnisse der Wettbewerbs-Teilnehmer rund um die Mungobohnenkeimlinge als auch die die Details der Menüplanungen abgefragt wurden, ging es ab dem Mittag in den drei Wettbewerbsküchen heiß her.
Die Teilnehmer aus einer Vielzahl renommierter Ausbildungsbetriebe setzten ihre zuvor schriftlich eingereichten Menüvorschläge zum Thema Mungobohnensprossen in die Tat um und wurden dabei genauestens nach den Prüfkriterien, die an die Abschlussprüfung der IHK angelehnt waren, beurteilt.

Als Sponsor des Taugé Mungobohnensprossen Wettbewerbes geht es Evers Specials als einer der marktführenden Sprossenproduzenten Europas (mit Firmensitz in Oosterhout-Nijmegen in den Niederlanden), in erster Linie um die Förderung von talentierten Nachwuchsköchen aus dem In- und Ausland. Außerdem sollen die jungen Köche mit dem Produkt Mungobohnensprossen vertraut gemacht werden, indem sie sie kreativ in den Rezepten verarbeiten.

Als Überraschung des Abends erwies sich der erneute Sieg von Ingrid Knoll aus dem “Josty” im Sony Center. Schon im letzten Jahr konnte Sie die begehrte Trophäe, den “Sprosscar” mit nach Hause nehmen. Sie kreierte als Hauptgericht eine gebratene Brust von der Maispoularde mit Taugé-Mungobohnensprossen, Portweinglace und lauwarmem Waldorfsalat. Als Vorspeise gab es von ihr Taugé-Schaum an Ratatouille mit Serranochip, als Dessert ein Tiramisu von Taugé- Keimlingen.
Platz zwei belegte Tanja Stein vom legendären Hilton Berlin Hotel, der dritte Platz ging an Benjamin Wolff vom Hotel Meliá Berlin. Die Sprossenrezepte aller Teilnehmer zeugten von viel Kreativität, handwerklichem Können und vom hohen Niveau der Auszubildenden.

Alle Rezepte, sowie eine kurze Beschreibung der einzelnen Teilnehmer wurden in einem Kochbuch zusammengestellt und veröffentlicht. Mit dem Kauf des Sprossenkochbuches wird die Kinderküche des Familienschutzwerkes in Berlin unterstützt.

Weiterführende Informationen rund um die Sprosse, über Evers Specials sowie Rezeptideen mit Mungobohnensprossen finden Sie unter www.eversspecials.de.

Evers Specials B.V.
Stationsstraat 33
6679 AB Oosterhout-Nijmegen
Niederlande