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Was sucht der Korken im Wasser, beim kochen von Tintenfischen.

30.05.2008 - 16.49 Uhr

Gerade las ich diese Frage und recherchierte los hier mein Ergebniss.

Ich kenne das auch mit dem Korken, (Weißweinkorken) hab jedoch auch vergessen warum das so ist.

Erklärung:

Dem Kraken fehlt ein stützendes Skelett, deshalb haben Krakenarme eine Art Eiweißgerüst aus sehr elastischen langen und verzweigten Proteinen, die dem Kollagen (Bindegewebe) von Landtieren ähneln.
Wenn wir dieses Eiweiß richtig behandeln, dann wird es zu einer zarten, saftigen Delikatesse: Griechische Fischer schlagen Kraken gegen Felsen, die dann platzenden Zellen setzen Enzyme frei, die lange Eiweißfasern zerschneiden und damit den Kraken zarter machen. Viele Köche legen Weinkorken in das Kochwasser für den Oktopus: Wachsartige Substanzen (Enzyme) aus den Korken legen sich zwischen die einzelnen Eiweißmoleküle und behindern damit feste Verfilzungen. (Der Weißweinkorken ist vorbehandelt) Mit einem Rotwein Korken geht das leider nicht.