Samstag früh um 08:30 Uhr im Restaurant Diekmann "Chalet Suisse", der Küchchef Guido Richard und Henrik Schellhoss packen noch schnell die letzten Lebensmittel in Ihre Autos und dann ging es auch schon los, zum Bundespressestrand. Das restliche Team wartete hier bereits geduldig und wir hatten alle bis dato die Ruhe weg. ;o) Alle anderen Stände waren schon aufgebaut, nur wir fingen jetzt erst so langsam an. Karsten Richard und Olaf Ritter (Inhaber des Cateringunternehmens www.gaumenfreunde.eu) richteten mit Steffen Weller schon einmal die "Küche" ein.
Australische Gewürze bereitgestellt von "all australian" wurden inspiziert und auch gleich probiert. Buschtomaten und Limonenpfeffer, sowie echte Baumrinde, "Paperbark" genannt, zogen schnell die ersten Neugierigen an unseren Stand. Unser Menü verlangte noch eine erhebliche Vorarbeit und so starteten alle vor Ort, mit dem Mise en place.
Stefan Nagel und Ralf Kirsten machten sich erst einmal an das Kaltstellen des Biers und wir begrüßten uns 10.00 Uhr mit einem Fosters ...schön kalt und sehr erfrischend.
Arno Schmädicke (Küchendirektor im Inselhotel Potsdam ) krempelte direkt die Arme hoch und begann, wie alle anderen, mit der Vorbereitung. Es wurde geschnitten und mariniert, sowie eifrig diskutiert was jetzt wie angerichtet werden sollte. Hier arbeitete ein Team das spürte man, an jedem Handgriff und an dem Teamgeist, der über das Zelt hinaus zu spüren war.
Unser Menü: 1. Gang Jakobsmuscheln in der Schale gegrillt, mit einer Marinade aus Buschtomate und Verjus, dazu Auberginen Kaviar, Jakobsmuscheln auf dem Süßholzspieß und Thunfisch in einer Kruste aus Macadamia Nüssen und Tasmanischem Bergpfeffer an zweierlei gegrilltem Chicoree - mariniert mit Roccola Pesto, rundeten diesen Gang ab. Olaf Ritter grillte die Muscheln auf den Punkt und Guido Richard kreierte einen Thunfisch, wie er sein muss- "perfekt gegart". Das Fladenbrot grillte Ralf Kirsten (er kam extra aus RLP angereist, um uns zu helfen DANKESCHÖN) auf seinen Schamottsteinen und zeigte, was alles zu grillen geht. Um das Pesto und den Chicoree kümmerte sich Stefan Nagel.
Das Wetter spielte nun auch endlich mit und die Sonne sorgte mit ihren Temperaturen für weiteren Bierdurst. Steffen Weller kümmerte sich um den Grill und schuf beste Bedingungen.
Der 2. Gang, unsere Rips vom Buschschwein mit zwei Red Rock Marinaden und einem Salat von der gegrillten Süßkartoffel, diesen richteten wir mit dem Anrichteset von Steffen Weller, auf einem weißen Fürstenberg Teller an. Es sah blendend aus und schmeckte "sehr gut", so unsere einhellige Meinung über diesen Gang.
Das gegrillte Buschhuhn, was als dritter Gang folgte, war für uns das Highlight "unser Highlights". Es war gefüllt mit Cornflakes, Valley Grapes (Trauben) und umhüllt mit einem Schweinenetz. "Das kommt auf die Karte“, sagte Karsten Richard nach dem Servieren. Wir servierten es mit gegrilltem Lauch im Panchettamantel.
Das gebrannte „Australian - Beef“ entpuppte sich als Schwachstelle unseres Menüs und wir mussten eingestehen ...das war ein Satz mit x (das war nix) - machte aber wenig, denn es schmeckte trotzdem allen, was uns dann wieder beruhigte. Die so genannte "Königsdisziplin", wie sich der Veranstalter ausdrückte, werden wir nächstes mal besser machen - versprochen.
Das Dessert war dann der krönende Abschluss und entpuppte sich als finaler Eyecatcher. Karsten Richard und Olaf Ritter servierten gegrillten Bumerang Cake mit Salat von der gegrillten Flugmango, mit Kokos Gelee und gefülltem Zitronengras.
Fazit: Wir wurden mit dem Fischgang "Dritter" und waren stolz wie Bolle ... nächstes Jahr kommen wir wieder und wissen, dass wir auf dem Grill nicht kochen, sondern grillen müssen. :-) Zitat von Steffen Weller
RTL filmte den ganzen Tag am Stand und wir sind gespannt auf den Fernsehbericht ...mal schauen ... . Unseren eigenen Film vom „Kampf“ der Kochmuetzen, stellen wir im kürze online.
Bedanken möchten wir uns bei allen, die geholfen haben. Vielen Dank an: Steffen Weller, Karsten Richard, Guido Richard, Olaf Ritter, Arno Schmädicke, Ralf Kirsten sowie die jeweiligen Freundinnen von Karsten und Guido Richard
DANKE AN EUCH
Stefan Nagel & Henrik Schellhoss
Wir sagen Danke auch an unsere Sponsoren:
Foster's Group Limited, 77 Southbank Boulevard, Southbank, Victoria 3006, Australia
WEIHE Früchte & Salate KG, Beusselstraße 44 n–q, 10553 Berlin-Fruchthof
Moneral, Sahatie 1, 74700 Kiuruvesi, Finnland
Das Team wurde eingekleidet von WORKING dress, 10243 BERLIN,Warschauerstr. 29-30
Vielen Dank auch an die Australische Botschaft, für ihre Unterstützung.
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