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Der Bärlauch kommt ....alle Jahre wieder

18.03.2008 - 11.42 Uhr

Jedes Jahr beginnt ab März die Zeit des Bärlauch, seine Anwendung findet er in so vielen Bereichen das wir hier mal ein wenig mehr schreiben wollen.

Wann gibt`s den besten Bärlauch?

Von März bis Mai. Zu Beginn der Saison sind die Blätter noch sehr klein und zart und haben ein besonders feines und mildes Knoblaucharoma. Kräftiger schmecken sie dann ab Anfang Mai. Die Bärlauchsaison endet mit der Blütezeit, spätestens wenn sich die Blätter im Juni gelb färben.

Kann ich Bärlauch selbst sammeln?

Wo Bärlauch wächst, verrät sein Duft. Am besten in Buchen- und Laubmischwäldern nach dem zarten Knoblaucharoma suchen, auf jeden Fall abseits von Straßen und Hundewiesen. Vorsichtig Doppelgänger! Die extrem giftigen Blätter von Maiglöckchen und Herbstzeitlosen sehen Bärlauch sehr ähnlich. Ihnen fehlt jedoch der typische Knoblauch Geruch. Deshalb raten wir jedem vor dem Pflücken erst einmal schnuppern! Und nicht zu viele Blätter abschneiden.

Kann ich die ganzen Blätter verwenden ?

Lange und kräftige Stiele sollte man abschneiden. Bei den großen Blättern im Mai und Juni am besten auch die dicken Mittelrippen entfernen. Dazu das Bärlauch in der Mitte knicken, dann die Rippe mit einem scharfen Koch- Messer wegschneiden.

Wie zerkleinere ich den Bärlauch am besten ?

Für die Bärlauchküche brauchen Sie nicht viel Equipment: Ein großes, scharfes Messer und ein Küchenbrett reichen, um die Blätter zu schneiden. Für feine Bärlauchstreifen (Chiffonade) mehrere Blätter übereinanderlegen, längs aufrollen und quer mit einem scharfen Koch-Messer glatt schneiden. Mit einem Pürierstab lassen sich Pesto, Würzöle oder Schaumsaucen sehr schnell zubereiten. Bärlauch vor dem Pürieren unbedingt grob zerschneiden. Sonst verheddern sich die langen Fasern und der Pürierstab streikt. Bärlauch grundsätzlich erst in der letzter Minute zupfen, hacken oder in Streifen schneiden. Sonst verflüchtigt sein so schönes und intensives Knoblauch Aroma.