Frittieren mit Wasser
Es ist gelungen, Wasser statt Öl als Frittierflüssigkeit einzusetzen. Was beim Frittieren abläuft, kann mit einem osmotischen Prozess simuliert werden: Durch die große Hitze wird dem Gargut Wasser entzogen, es schrumpft also und bildet eine aromatische Kruste. Öl lässt sich auf 140° Celsius und mehr erhitzen, Wasser bekanntlich auf maximal 100 Grad, dann kocht es. Die Zugabe spezieller, kaum süßer Zuckermoleküle erhöht den Siedepunkt des Wassers auf knapp 120 Grad. Jetzt kann fritiert werden.
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