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Wenn aus Köchen Küchenmeister werden

19.02.2008 - 8.49 Uhr

Regensburg. (eva) Am vergangenen Wochende fand an der städtischen Berufsschule die 109. Küchenmeisterprüfung statt. 16 Prüflinge traten an, zehn davon durften sich anschließend Küchenmeister nennen. Jeder Prüfling kochte für drei Personen und einen Prüfer. Gut unterhalten wurden die Gäste dazu von Moderator Helmuth Vogel.

Am Samstag erlebte die Berufsschule ein fünf Gänge Menu der besonderen Art

Quelle:idowa

Glücklich sind die, die zu einer Küchenmeisterprüfung eingeladen werden. Das Publikum soll ein objektives sein, daher setzt es sich neben Pressevertretern aus Repräsentanten der IHK, der Berufsschulen und anderer Institutionen zusammen. Diese Gruppe aus Auserwählten darf sich dann gemütlich durch ein fünf Gänge Menu essen, während in den beiden Küchen auf der anderen Seite des Flures Schweiß, und auch Tränen fließen. Sechs Personen sitzen im Normalfall an einem Tisch, dabei werden jeweils drei von einem Prüfling bekocht.

Bereits am Donnerstag erfuhren die Prüflinge den Inhalt des Warenkorbes für die Prüfung. Dieser Warenkorb setzte sich aus Zutaten zusammen, die im Menu enthalten sein müssen, wie Lamm, Fenchel, Forelle, Lachs und Wachteln aus regionaler Herstellung. Dazu kommen andere Lebensmittel, die enthalten sein können. Jeder Prüfling stellte so sein eigenes Menu zusammen.

Ab Freitagmorgen um neuen Uhr konnten die angehenden Meisterköche dieses Menu dann auch realisieren. Lamm auslösen, Kraftbrühe ansetzen, Brot backen, Halbgefrorenes zaubern., und das mit weiteren acht Köchen in einer Küche. Sogar für hartgesottene Köche eine Geduldsprobe.

Jedoch keine unerträgliche, denn einige Strapatzen hatten die Prüflinge ja bereits überstanden. Um zur Prüfung zugelassen zu werden, mussten die Köche nach der Gesellenprüfung vier Jahre Arbeitserfahrung aufweisen können, und einen Kurs zur Prüfungsvorbereitung abgelegt haben, der rund 3000 Euro kostet. Der erste Teil der Prüfung ist dann schließlich ein praktischer Teil. Die Köche müssen neben dem Kochen von Kraftbrühe, auch fit in Controlling und Rechnungswesen sein, um als Küchenmeister einen Betrieb führen zu können. Auch ein Fachgespräch ist Teil der Prüfung, dabei komme es schon vor, dass sich ein Prüfling im Vorfeld Mut antrinken müsse, so Vogel.

Die praktische Prüfung ist dann schließlich der Schlusspunkt, des langen Weges zum Meistertitel. Daher konnten die Gäste zehn frisch gebackene Küchenmeister, sozusagen als sechsten Gang, mit Applaus gegen halb zehn Uhr abends begrüßen. Stolz standen sie da und hatten nach über zwölf Stunden Küche nicht nur die, laut Vogel, schwierigste Prüfung die es gibt, geschafft. Sie waren auch geschafft! Kein Wunder, denn einige der Köche hatten mit ihrem Menu, das im Restaurant ungefähr 160 Euro gekostet hätte, ihre Gäste regelrecht verzaubert, wie Klaus Wendl vom Kreiskrankenhaus Cham. Andere hatten streckenweise enttäuscht, hatten kleinere Einbrüche oder wurden wenig gelobt. Die zentrale Frage der Prüfung sei jedoch nicht der Endgeschmack, sondern wie gekocht werde, erklärte Vogel. Nur wer meisterliche Fähigkeiten vorweisen könne, dürfe sich auch Meister nennen.

Trotz meisterlicher Kochkunst, in der Eifer des Prüfungsgefechts unterlief den Küchenmeistern beim Schreiben der Menukarten der ein oder andere Lapsus. So wurden aus dem Fenchel an einer Stelle ein "Fänchel" und die Mango war plötzlich ein "Manko". Wie schnell aus der Frucht ein Fehler werden kann, mussten auch die sechs Köche erfahren, die dann schließlich nicht als Meister die Küche aufräumen durften. Die hoffen dann auf die nächste Prüfung.

Quelle:Donau Post