Chef News

Nach Königssee ruft Kanada

8.02.2008 - 10.57 Uhr

Schönau a. Königssee: (8. Februar 2008) - Von 7 bis 22 Uhr dauert ein Arbeitstag »hinter den Kulissen« eines Weltcups am Königssee. Zumindest für die Gastrogruppe S.H.O.B., bestehend aus Siegi Sigl, Stefan Hogger, Hans Brazdrum und Jürgen Ohmüller. Die Experten an den Kochtöpfen, Herden und Pfannen sind lange Arbeitszeiten gewohnt und stellen sich ebenso flexibel auf neue Arbeitsumgebungen ein.

Was die Gäste im VIP-Zelt am liebsten schmausen? Siegi Sigl kann das wie aus der Pistole geschossen beantworten: »Der Kaiserschmarrn ist ein Renner«. Mit Apfelmus kommt der süße Abschluss für das Essen (der manchmal den Hauptgang ersetzt) immer wieder frisch auf den Tisch, vorbereitet wird der »Schmarrn« in der Küche und landet anschließend am Büffet.
Insgesamt 600 Personen durften die Berchtesgadener Köche beim Weltcup im VIP-Zelt verköstigen. Neben den Süßspeisen sind vor allem Teigwaren gefragt, aber auch Fisch (vor allem Lachs) sowie Hirsch- oder Schweinsbraten. Dass es sportlich zugeht, merkt man daran, dass auch Salate ganz oben auf der Hitliste der Besucher stehen.

Planung ist alles, gerade auch in der Gastronomie. Siegi Sigl blickt sogar schon bis ins Jahr 2010 voraus. Dann wird die Gastrogruppe S.H.O.B. wieder das »Kufenstüberl« bei den Olympischen Winterspielen in Vancouver/Kanada betreuen. Die Köche aus dem Berchtesgadener Land waren vor kurzem in Kanada, um sich ihren an einem Golfplatz gelegenen Arbeitsplatz näher zu betrachten. Das Kufenstüberl besitzt einen weltweit guten Ruf und steht dem Deutschen Haus nicht nach. Chef der Einrichtung wird wie immer der Manager von Georg Hackl, Rudi Größwang sen., sein. Iris Melcher/Christian Wechslinger

Quelle: Berchtesgadener Anzeiger