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Fachleute vergeben künftig ein Logo für „echte“ japanische Restaurants.

2.02.2008 - 9.44 Uhr

Weltweit fahndet die „Sushi-Polizei“ nach Rohfisch-Sündern.

Ein „echtes“ Lokal mit authentischer japanischer Küche und passendem Ambiente soll künftig außerhalb Nippons leicht durch ein romantisches Logo auszumachen sein: vor dem weißen Landesbanner mit der aufgehenden roten Sonne halten zwei Essstäbchen eine Kirschblüte. Nur wer dieses Markenzeichen aufweist, konnte die Hüter japanischer Esstraditionen davon überzeugen, „wahre und unverfälschte“ Landesküche aufzutischen.

Die „Sushi-Polizei“, wie sie von Medien verspottet wird, besteht aus einer Gruppe von Experten, die im Juli 2007 mit dem Segen des Tokioter Agrarministeriums gegründet wurde und seither die Kriterien für ihre globale Mission definiert. Für die ebenso begehrte wie umstrittene Nippon-Plakette müssen sich die japanischen Lokale im Ausland bewerben, nur dann werden sie inspiziert.

Gut für das Exportgeschäft

Oberste Voraussetzung für das Zertifikat ist die Verwendung von japanischem Reis, auch typische Gewürze, Reiswein, Misopaste und Sojasauce müssen aus Japan importiert sein. Zutaten wie Gemüse oder Fisch müssen traditionellen Regeln entsprechen. Küchenchefs sind verpflichtet, japanische Originalrezepte sowie die ausgefeilten Techniken zu beherrschen, und müssen die Gerichte in landestypischer Art präsentieren.

Die außerordentliche Bedeutung seiner Berufung unterstreicht das auserwählte Gremium mit einer Konferenz Ende März in Tokio, zu der Restaurantbesitzer und Köche aus aller Welt eingeladen sind. Dort wird den Sushi-, Soba- und Teppanyaki-Köchen erläutert, nach welchen Kriterien die Logos verteilt werden. Ein echter Su-shi-Meister in Japan muss sechs Jahre lernen, bevor er Gästen seine Häppchen kredenzen darf.

Wir wollen das Image der japanischen Küche allgemein sichern, erhalten und vielleicht sogar verbessern“, sagt ein Vorstandsmitglied der Organisation. Zur konkreten Inspektion werden die Experten in jedem Land ein Komitee bilden, das Restaurants überprüft. Derzeit existieren weltweit geschätzte 25.000 japanische Restaurants. Experten gehen davon aus, dass sich diese Zahl aufgrund reger Nachfrage in einigen Jahren verdoppeln wird.