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Die 7 Sterne im Schwarzwald ein Besuch bei den größten dieser Zunft.

30.01.2008 - 11.20 Uhr

7 Sterne für die Männer vom Schwarzwald. Ein Spaziergang durch die Küchen der 3 Sterne Köche.

Baiersbronn hat 16.000 Einwohner, neun Zimmereigeschäfte und sechs Sägewerke. Über diesem Tal der Holzarbeiter leuchten sieben Michelin-Sterne. Der Ort Baiersbronn war nicht wirklich geschaffen zum Reiseziel für Gourmets. Das Dorf ist protestantisch geprägt, das Klima ist rau, die Schwarzwälder leben erdverhaftet. Der Teilort Mitteltal wird traditionell noch einmal unterteilt: in die Sommer- und die Winterseite. Die Sommerseite liegt nordöstlich der Murg und heißt so, weil an diesem Hang mit seinen Wiesen und Weiden der Schnee früher schmilzt. Die Bareiss’schen Luxusrestaurants liegen auf der Sommerseite über dem Dorf.

Jörg Sackmann * er führt im Ortsteil Schwarzenberg das elterliche Hotel und hat ganz klar den Ehrgeiz für einen zweiten Stern. Unter seinen Gästen finden sich Feinschmecker, die sich einen Vergleich unter den drei Sternerestaurants im Tal leisten.

Mit Harald Wohlfahrt *** jogt er – allerdings nur, wenn sie mal gemeinsam in Berlin sind und dort kochen. In Baiersbronn haben sie es noch nicht geschafft, da ist jeder zu 100 % in seinem Betrieb gefordert. Sackmann hat bei Wohlfahrt gelernt und nennt ihn mit Hochachtung einen Fanatiker, der sich nicht auf seinem Ruhm ausruht.

Den Koch - Kollegen Lumpp *** beurteilt Sackmann als einen Perfektionisten,.

Claus-Peter Lumpp ist der größtmögliche Gegensatz zu einem Fernsehkoch. Was mit Schein oder Show zu tun hat, empfindet er als Ablenkung vom Wesentlichen. Ist sein Restaurant geöffnet, so steht er persönlich am Herd, was bei prominenten Köchen nicht mehr die Regel ist.

Auch als Wandergebiet will Baiersbronn an die Spitze. Mit dem Wanderhimmel hat sich ein Kreis geschlossen. Der Ort hat sein Profil als Sternedorf für Gourmets so gefestigt, dass er für die Feinschmecker auch über Europa hinaus, eine feste Größe geworden ist. Es kann einem passieren, dass man in der Schwarzwaldstube neben einem Tisch mit Amerikanern sitzt, wo nach fünf Gängen Haute Cuisine ein dickes Stück Schwarzwälder Kirschtorte verlangt wird. Aber dieser Stilbruch passt in die Region über der 7 Sterne leuten und sicher dort ober an der Spitze verweilen werden.

Anreise:

Die Bahnfahrt von Karlsruhe nach Baiersbronn durch das Murgtal gehört zu den romantischen Reiseerlebnissen

Adressen:

Hotel Bareiss: Ein Bollwerk des gediegenen Landhausstils, geprägt von familiärer Atmosphäre und Bedienungen im Edeldirndl. Im elegantesten Gourmetrestaurant von Baiersbronn gilt es, strategisch vorzugehen: Am Ende des Menüs wird noch ein Wagen mit feinster Patisserie aufgefahren. DZ mit erweiterter HP ab 278 Euro. Gärtenbühlweg 14, 72270 Baiersbronn-Mitteltal, Tel. 07442/470. Gourmetrestaurant Mi–So mittags und abends geöffnet, Reservierung erforderlich

Hotel Traube: Diese Luxusenklave passt sich laufend den neuesten Ansprüchen an. Die älteren Teile sind in Schwarzwälder Barock gehalten, die Wellnessoase im Designerstil hat einen wunderbaren Boden aus indischem Sandstein bekommen. Harald Wohlfahrt bereitet beste Haute Cuisine. DZ mit HP ab 244 Euro. Tonbachstraße 237, 72270 Baiersbronn-Tonbach, Tel. 07442/4920. Gourmetrestaurant Schwarzwaldstube, Mi–So mittags und abends geöffnet, Reservierung erforderlich.

Hotel Sackmann: Dunkle Balken und Rauputz trimmen das Hotel auf rustikal, aber die Karte des Gourmetrestaurants wimmelt von kreativen Einfällen. DZ mit HP ab 142 Euro. Murgtalstraße 602, 72270 Baiersbronn-Schwarzenberg, Tel. 07447/2890. Gourmetrestaurant Schloßberg Mi–So abends geöffnet, Reservierung erforderlich

Auskunft:

Baiersbronn-Touristik, Rosenplatz 3, 72270 Baiersbronn, Tel. 07442/84140, www.baiersbronn.de