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Grüne Woche 2008: "boef de Hohenlohe", gebraten vom Minister

19.01.2008 - 9.57 Uhr

Im CMA-Kochstudio machte sich der baden-württembergische Agrarminister an eine besondere regionale Delikatesse

Die prächtigen Mastrinder von den saftigen Weiden der hohenlohischen Flusstäler genossen bis ins 19. Jahrhundert selbst in der gehobenen französischen Küche einen besonders guten Ruf. Der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall gelang es jetzt, mit Unterstützung der Universität Hohenheim, das historische "boef de Hohenlohe" wieder einzuführen.

Aus ihrem Fleisch wird unter anderem die Echt Hällische Wurst bereitet, und die wertvollsten Stücke landen in der Spitzengastronomie. Im Kochstudio der CMA-Halle 20 auf der Grünen Woche hat sich der Agrarminister von Baden-Württemberg, Peter Hauk, ein solches Filetstück vorgenommen.

Mit Unterstützung von Spitzenkoch Christoph Mezger vom Gourmetrestaurant Altes Amtshaus in Mulfingen-Ailringen gelang ihm ein köstliches Rinderfilet. Es wurde gegart im Sud von Württemberger Spätburgunder-Rotwein und mit Austernseitlingen angerichtet.