Tibor Kovács fragt sich, ob der französische Spitzenkoch Alain Ducasse wohl in Budapest ein Restaurant eröffnen würde. Seine Antwort lautet: Bestimmt nicht. "Wenn hierzulande jemand ein gutes Restaurant eröffnen will, dann hat er ein französisches oder italienisches Menü auf der Speisekarte. Oder im besten Falle 'Fusionsküche', was bedeutet, dass Sushi und Kalbsschnitzel in derselben Speisekarte auftauchen. Das ist aber bestenfalls Konfusion. Warum gibt es kein gutes Restaurant mit ungarischer Küche? Warum versucht man nicht, die ungarische Küche zu erneuern? Wenn es an der Kreativität mangelt, könnte man wenigstens die vollkommene Zubereitung traditioneller Gerichte aus vollkommenen Zutaten anstreben. Wo gibt es das vollkommene Gulasch? Doch hierzulande herrscht das 'Passt-schon'-Prinzip. Angesichts der Nachfrage reicht das auch aus."
Népszabadság (Ungarn)
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