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École Culinaire - Stars für junge Kochtalente...

16.12.2007 - 16.29 Uhr

Pünktlich zum Saisonauftakt des Restaurants KochArt im Robinson Club Select Alpenrose startete die achte Klasse der École Culinaire, Talentschmiede und Kochschule von Sodexho. Gemäß dem Motto „Stars für junge Kochtalente“ trumpft auch der aktuelle Seminarplan wieder mit hochkarätigen Referenten auf. Otto Koch und Thomas Ullrich, die Ideengeber und Gründer der École Culinaire, werden auch in diesem Jahr jungen Kochtalenten eine einzigartige Weiterbildung verschaffen. Die ausgewählten Teilnehmer von Sodexho und anderen Unternehmen werden im Rahmen der École Culinaire Schulungen in den Bereichen kochhandwerkliche Fähigkeiten, gastronomisches Allgemeinwissen sowie Kommunikations- und Präsentationsfähigkeiten geschult. Darüber hinaus bildet die seit letztem Jahr neu aufgegriffene Thematik „Ernährung und Bewegung“ einen weiteren Schwerpunkt. Zum Auftakt konnte die École Culinaire wieder namhafte Referenten gewinnen. Einen prickelnden Einstieg lieferte Alain Fion, Leiter des Vin de Champagne Informationsbüros in Deutschland. Top-Referent der Auftaktveranstaltung war Drei-Sterne-Koch Marc Haeberlein, der seit 1976 mit seinem Vater Paul die Küche der Auberge de I´ll im Elsass leitet. Seine Kunst, eine moderne, zeitgenössische Küche voller Kontraste zu präsentieren und darüber hinaus die traditionellen Spezialitäten seines Vaters liebevoll zu reproduzieren, begeisterte die jungen Köche. Weiter ging es mit Serge Dubs, der seit 35 Jahren mit der Familie Haeberlein zusammen arbeitet und 1989 die Auszeichnung „Meilleur Sommelier du Monde“ erhielt. Als Weinexperte präsentierte er den Teilnehmern die neuesten Weinentdeckungen aus dem Elsass. Das „süße Finale“ bereitete Bernd Siefert, Weltmeister der Konditoren 1997, der heute zur Weltelite der Konditoren und Pâtissiers gehört. Quelle: Küche (17.12.2007)