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Das kleinste Getreidekorn der Welt "Teff"

10.12.2007 - 10.44 Uhr

Teff oder das kleinste Getreidekorn der Welt. Teff heißt das wohl kleinste Getreidekorn der Welt. Es wird seit über 5 tsd. Jahren in Afrika kultiviert und vor allem in Äthiopien angebaut. Das Korn wird einfach komplett vermahlen und behält so seinen hohen Nährwert. Die Äthiopier und die Eritreer backen aus diesem Teff- Mehl traditionell ihr Injera, einen dünnen Fladen. Sie servieren Injera zu jedem Gericht, zu Fleisch und Gemüsen und in verschiedenen Saucen. Teff-Mehl gibt es seit etwa einem guten Jahr auch fast in allen Naturkostgeschäften, Reformhäusern und Bio Läden zu kaufen, denn es hat eine besondere Eigenschaft, es ist glutenfrei. Eine Abwechslung also für Leute, die unter Zöliakie oder Sprue leiden. Sie vertragen das Klebereiweiß in den üblichen Mehlen nicht. Teff-Mehl ist leicht zu verarbeiten. Im Geschmack ist es mit Buchweizen zu vergleichen. Teff und andere glutenfreie Mehle, verhalten sich beim Backen anders als normale Mehle, weil eben dem Mehl das Klebereiweiß fehlt. Rezepte mit normalen Mehlen kann man also nicht einfach nachbacken. Man muss sie ausprobieren. Meistens ist weniger Flüssigkeit nötig, dafür aber mehr Bindemittel wie Guarkernmehl oder Johannisbrot mehl. Beispiel Rezept mit Teff Mehl Teff Brot 250 g Teff Mehl 125 g Buchweizenmehl 125 g Stärke (Kartoffel, Mais, etc.) 15 g Butter 10 g Salz 5 g Hefe 5 g Guarkernmehl 450 ml Wasser (lauwarm) Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen. Alle weiteren Zutaten hinzufügen und ca. 7 min. mit einem elektrischen Handrührgerät zu einer glatten und einheitlichen Masse verrühren. Den Teig in eine Form geben und abgedeckt für ca. 1 Stunde gehen lassen. Die Backzeit beträgt ca. 40 min. bei einer Backtemperatur von 200°C Das Gebäck nach dem Backen sofort aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.