Als Pendant zu Grill und Barbecue beherrschen Ungarn die deftige Kunst, bei Picknicks oder Wettbewerben immer noch nach Art der volkswandernden Magyaren wie im bogrács, dem Kessel über offenem Feuer, zu kochen. Das ergibt gewöhnlich ein Potpourri-Gericht  nach Art eines Gulasch.

Gemüsereiche Suppen, vor allem  die Fischsuppe halázlé und fleischreiche Eintöpfe, die dem Gulasch sehr nahe kommen. Sind der Ersatz für Vorspeisen, denen ein Paprikagericht und das eigentliche Gulasch folgt. Paprika ist das klassische Gewürz in ungarischen Gerichten und hat wechselenden Anteil an den Gulaschs (als Fleischsuppe meist von Rind und Huhn, mit Zwiebeln, Paprika, Kartoffeln, Teigwaren), die aber differenziert werden müssen: Pörkölt (mehr Zwiebel, dicker), tokány (mit anderen Gemüsen und Pilzen sowie meist schwarzer Pfeffer) und paprikasch (Fisch und Huhn, Lamm, Kalb, mit klassisch saurer oder heute öfter süßer Sahne) sind wichtigste Varianten.

Ungarische Art bedeutet oft „Sauce Mornay“ mit Paprikawürze und gehacktem Schinken, bei Fisch ist Pochieren in Weißwein, mit einem Fond aus gehackten Zwiebeln, Paprika und Tomatenwürfeln gemeint. Natürlich bleibt eine Gänsestopfleber, ob gebraten oder gekocht, ein must für Gourmets in Ungarn, vielleicht gerade weil sie etwas fester und ein wenig gröber ist als die französische Konkurrenz. Räucherwürste und die Brühwürstchen aus Debrecen, geben Gerichten, Kohl und Sauerkraut Deftigkeit und erinnern an die deutsche, und die österreichische Küche. Letzteres hat schon seit Zeiten der Doppelmonarchie von mancher Süßspeise profitiert, die ungarische am originalsten schmeckt. Palatschinken oder die siebenlagige „Dobostorte“ (Schokocreme und Karamelglasur) sind Klassiker.

Immer bekömmlich sind dazu Ungarns zahlreiche Paradeweine, voran bzw. zum Abschluss der Tokajer als Dessertwein, ansonsten die Tiefebenen-Weine wie der rubinrote Kadarka, der aromatische, grünlichweiße Mórer Tausendgut und ein leicht herber, feiner Welschriesling.

 

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