Die Küche Schottlands

2008- 05.June - 11.08 Clock - Stefan Nagel

In dem aufgeräumten, umweltheilen Land, in dem ein dram (ein Schluck Scotch- Whisky) bester Aperitif ist. Aus purer Opposition gegen die englischen Eroberer und Besatzer orientierten sich die tonangebenden Familien der Clans nach Frankreich und hatten überwiegend französische Köche zu Diensten.

In Schottland wurde deshalb in besseren Kreisen immer schon kreativer gekocht als im südlicheren England. Dennoch bewahrte der Patriotismus die alten Rezepte aus „Arme-Leute-Zeiten“, die in ihrer deftigen Schlichtheit immer gefielen und sogar von den Engländern übernommen wurden: Porridge wurde kräftiges Haferfrühstück auf der ganzen Insel, das cooked breakfast (Englisches Frühstück) ebenfalls.

Gehaltvolle Suppen wie die cock-a-leakie soup (Hühnersuppe mit Lauch), cullen skink (Fischeintopf) oder Scotch broth (Gemüse-Gerstensuppe) und die Mary Queen of Scots-soup (Kartoffelsuppe mit Sauerampfer) sind originelle Genüsse. Höhepunkt einer schottischen Mahlzeit ist immer der zelebrierte Haggis (pikantes Restehack im Schafsmagen), natürlich lamb oder ein Steak vom heimischen Angus- oder Galloway-Rind, ein ganzer Angellachs aus den sauberen Flüssen oder ein grouse, das Moorhuhn aus den Highlands. Grünkohl (kail) schmeckt tatsächlich auch mit Haferbrei, besser noch mit Kaninchen. Verblüffend groß ist die Auswahl aus heimischen Käsen, die zu jedem berühmten ausländischen ein Pendant bieten. Touristen erliegen all dem, auch dem Whisky, und immer bringen sie Scotch shortbread mit, die unglaublich butteraromatisch dicken Kekse.

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