Wer Asien die Küche sagt, meint im speziellen nur Südostasien und schließt die kontinentalen Küchen von Russland und China, aber auch Japan und Thailand freiwillig aus. Nicht nur, weil deren Kochkünste so landestypisch lecker sind, sondern weil die verbleibenden Philippinen, Korea, Malaysia, Laos und Indonesien in ihrer kulinarischen Vielfalt ohnehin fast unbeschreiblich gut sind.

Die Tropen und ihr Reichtum sind schmeckbar, die Anzahl von Speisen und ihre Folgen lässt Europäer die Fremde spüren. Vorspeise, Hauptgericht, Dessert wird alles zur selben Zeit gereicht und immer in vielfältiger Variation serviert. Fleisch- oder Fischspießchen, in Teig oder Gemüse Gewickeltes, Klößchen und Küchlein, Mariniertes, Gegrilltes und Ausgebackenes überzeugen durch Vielfalt und feine Aromen. Zahlreiche Suppen und Brühen lassen  wie auch die Vorliebe für viel Kleingeschnittenes oder Gesalzenes, die Nähe Chinas noch ahnen.

Fleischliche Genüsse sind Geflügel oder Rind, wo aus religiösen Gründen erlaubt, auch Schwein. Meeresfrüchte wie Krebse, Garnelen oder Muscheln, Algen, Fische wie Rochen, Zackenbarsch oder Degenfisch tragen zur Vielfalt bei. Dazu gesellen sich Gemüse wie Wasserkastanien, Wasserspinat, Bohnensprossen und Auberginen. Auch Nudeln aus Weizen oder Reis, Yamswurzel, Maniok und Batate sättigen. Tofu, Tempehkuchen, auch Reis oder Bohnen in unzähligen Zubreitungsarten liefern viel pflanzliches Protein, dies nicht nur als Beilage, sondern auch im Dessert. Und wer den Geruch von Jackfrucht oder Durian ertragen kann, sollte diese Grundnahrungsmittel unbedingt kosten.

Die Gewürze und Kräuter sind die des Orients, diese nicht nur getrocknet, sondern auch frisch schmecken. Koriander, Kurkuma oder auch Gelbwurz, Galgantwurzel, Chilis in zahlreichen Variationen, Zitronengras, Limettenblätter, Curryblätter, Basilikum und Kokosmilch, allesamt verleihen sie den Gerichten der Länder ihr unnachahmliches Aroma.
 

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