Asiatische Nudeln

2007- 24.December - 13.27 Clock - Olaf Niemeier

Asiatische Nudeln Jede asiatische Region befügt über bestimmte Nudelspezialitäten. Diese kann man am einfachsten in zwei Kategorien, in frische und getrocknete Variationen unterteilen. Von der italienischen Pasta unterscheiden sich die asiatischen Varianten vor allem durch die Art des verwendeten Mehls (Weizenmehl, Reismehl, Mehl aus Mungobohnen, Korn, Kartoffeln und Süßkartoffeln). Es gibt chinesische Nudeln, die mit Krabben oder Tintenfischen aromatisiert werden und japanische Nudelsorten, die beispielsweise grünen Tee enthalten. Bei der Wahl einer Nudelsorte sollte man auch die anderen Nahrungsmittel der Region berücksichtigen. Nordchina ist z.B. eine traditionelle Anbauregion für Weizen,während in den südlichen Gebieten Chinas, ähnlich wie im größten Teil Südost-Asiens der Reis bevorzugt wird.Weizenmehl-Nudeln passen besser zu schweren Saucen, besonders so bald Fleisch ins Spiel kommt. Reisnudeln hingegen eignen sich für Salate und die leichte Küche besonders gut.[1] Die Nudel – eine lange Geschichte(nach: Joy Davies’ noodles and pasta, London 1999) Nudeln haben eine lange Geschichte. Ihre Herkunft gab und gibt immer wieder Grund zu Spekulationen. Die fossilen Überreste einer reisförmigen Nudel namens „Orza“ wurden auf Zypern gefunden und auf das Jahr 2000 v. Chr. datiert. In Italien sollen die Etrusker jedoch schon viel früher Nudeln gegessen haben. Dieses wurde jedoch nie vollständig belegt. In den römischen Haushalten wurden vielfach griechische Lehrer und Köche beschäftigt. Diese könnten die Nudeln aus ihrer Heimat mit nach Italien gebracht haben. Auch die populäre Sage, Marco Polo habe als Erster in China den Reis entdeckt, wird neuerdings widerlegt. Die Chinesen kannten damals Nudeln, die den Entdecker an seine heimatlichen Nudeln erinnerten. Schon um das Jahr 1200 n. Chr. soll die Nudel in Indien, bei den Arabern und auch in Persien sehr beliebt gewesen sein. In Asien waren die Chinesen eindeutig die Pioniere der Nudel. Sie bestand hauptsächlich aus Reis und Weizenmehl.Nach der Erfindung der Kornmühle, etwa um das Jahr 1 v. Chr. herum, wurden Nudelgeschäfte in den chinesischen Städten immer beliebter. Vor allem die „einfachen“ Leute aßen hier und gegen Ende des Hen-Zeitalters (um das Jahr 2 n.Chr.) hatten die Nudeln sogar den kaiserlichen Hof erreicht. Der Erfolgsweg der Nudel setzte sich daraufhin in ganz Asien fort.