Das Land, an dem sich historisch so viele andere Länder gütlich taten, hat in bester nationaler Tradition alle Eigenheiten und den eigenen Küchenstil bewahrt und fortlebend genossen. Das politische und das wahre Klima hat Polen zu starken Essern und Trinkern mit einer hervorragend deftigen wie auch genussreichen Küchen.

Schweinefleisch, Kohl und Kartoffeln stehen für die Ländlichkeit, Suppen wie barszcz (Borschtsch), botwinka (aus Roten Beten), grochowka (gelbe Erbsensuppe mit Gerste) oder solche mit den typischen großen Ravioli, Pilzen wie die pastety (Fleischpasteten) für die kräftige bürgerliche Küche. Gebratener Schweinerücken mit obligatem, gedünstetem Kraut ist ein deftiger Genuss. Rinderrouladen mit Speck, Zwiebeln, Gurken und dazu Rotkohl und Klöße sind Klassiker.

Beim Nationalgericht bigos, einem manchmal mehrere Tage gekochten Kohlgulasch mit Pilzen, Räucherwurst, Speck und Trockenpflaumen, als „Jägerbigos“ eine teure Besonderheit mit bestem Wild. Geflügel wird interessant mit Majoran eingerieben und mit säuerlichen Äpfeln gefüllt. Viele Fischgerichte erinnern an die jüdische Tradition, von Aal bis Zander wird alles angeboten, Karpfen ist allerdings der Lieblingsfisch, typisch mit  grauer Sauce mit Rosinen und Mandeln. „Forelle Krakauer Art“ ist ein Hochgenuss mit gehackten harten Eiern, Zitronensaft und geschmolzener Butter. Kohl ist das Hauptgemüse, Sauerkraut mit Äpfeln und Mähren typisch.

Die polnische Patisserie hat nicht nur mit der babka (Baba) erst Paris und dann die Welt begeistert.  All dies genießen Polen und ihre Gäste mit viel Wodka, wobei der zubrowka grasgewürzt und eine starke Besonderheit ist. Polnische Köche sind nicht nachtragend: Napoleonki sind die puddinggefüllten Blätterteigtaschen, die Vergangenheit wird so versüßt.

polnische Ernährungsgewohnheiten ...

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