Die Küche Mexikos

2008- 03.June - 12.55 Clock - Stefan Nagel

Wie die italienische cucina mit Phantasie und Raffinesse ein Welterfolg wurde, so ist die mexikanische cocina (als bürgerliche casera) auf bestem Wege, von Zentralamerika aus ihre Erfolgsrezepte und –konzepte zu globalisieren. Nachbar USA ist dem Reiz längst erlegen, Europa folgt mit fliegenden Fahnen (Tex-Mex).

Mexiko ist immer noch Entdeckerland für Gourmets, zu reizvoll und ungewöhnlich ist die Verwendung von Mais in seinem Ursprungsland (Tortillas in jeder flachen, gerollten, gefüllten Form). Tacos wurden Fast food für Yuppies und die Guacamole aus Avocado ein Standard für Hausparties. Die Dipsaucen (span. salsas) werden überall imitiert, die Zutaten oder fertigen Kompositionen in Delikatessläden gehandelt.

Die Kunst, mit den ca. 100 Arten von Chili kalkuliert scharf umzugehen oder die Sonderform Cayenne bewusst einzusetzen, ist urmexikanisch und hat mit Chili con carne ein beinahe globales Gericht hervorgebracht. Gegen die mexikanische ist die spanische Küche eher phantasiearm, nur bei Fischen und Meeresfrüchten sind sie konkurrierend einander ebenbürtig. Schwein mit Banane ist ungewöhnlich delikat, aber die schönste Exotik wird beim uralten Nationalgericht „Mole poblano de guajolote“ nachschmeckbar: Truthahnragout mit Schokolade unter Gewürzen. Puter und Kakao haben schließlich beide ihre Urheimat in Mexiko – nicht zu vergessen Avocado, Erdnuss, Süßkartoffel oder Tomate.

mexikanische Ernährungsgewohnheiten ...

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