Die Küche Kanadas

2008- 02.June - 9.18 Clock - Stefan Nagel

Seit mehr als 40 Jahren müht sich der „Mobil Travel Guide“ um die gerechte Bewertung nordamerikanischer Restaurants. 14-mal fünf Sterne - die Bestnote – wurden vergeben. Und nur ganze zwei erhielt Kanada. Der Schmach nicht genug, liegen beide Restaurants auch noch in der französischen Provinz Quebec.

Der „Beaver Club“ und das „Nuances“, beide in Montréal, kombinieren vorbildliche kulinarische Klasse mit gewohntem Lokalpatriotismus. Dabei lässt sich über die kanadische Küche als solche nicht klagen. Atlantik und Pazifik liefern eine begeisternde Auswahl an Meeresfrüchten und Fisch, die im Osten wie im Westen gleichermaßen gut sind.

Ob im typischen Hellen Chowder, dem Meeresfrüchteeintopf, oder pur: Lobster, scallops oder oysters werden stets frisch aufgetischt. Das der Reichtum der Meere die Köstlichkeiten auch noch erschwinglich macht, ist besonders erfreulich. Für Süßwasserfische in allen Variationen sorgt Ontario und die Prärieprovinzen sind nicht nur der Brotkorb der Nation, das famose western beef wird weltweit als eines der besten geachtet.

Im Osten ist die Küche natürlich französisch geprägt (auch zum Frühstück gibt es eher Croissants als pancakes), im Westen macht sich die Nähe Asiens und die Menge asiatischer immigrants bemerkbar. Eine multikulturelle Gesellschaft kann sich eben auch über kulinarische Vielfalt freuen. Und das die Zweisprachennation gern versucht, sich von den USA abzusetzen, ist Garantie für eine bessere Alltagsküche.

kanadische Ernährungsgewohnheiten ...

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