Nur Landeskundige behaupten noch klischeegläubig, mit der Kochkunst der Niederländer verhalte es sich wie mit ihrer Landschaft, sie sei eben flach. Unbestritten hat die im Wesentlichen geschmacksneutrale Hollandtomaten dem Ruf der niederländischen Küche geschadet.

Spargel mit Schinken, gedämpften Aal und braune Bohnen mit Speck gibt’s eben auch in Moskau oder Düsseldorf. Aber vielleicht nicht mit soviel Liebe bereitet. Hingebungsvoll wird genossen, was das nahe Meer bietet: viskoekjes (also Fischklopse) oder visballetjes (Fischklöße) und am liebsten frische Matjes aus der Tonne.

Die niederländische Küche ist bodenständig, und geprägt von einer leidenschaftlichen Liebe zu Eintöpfe, sei es die traditionelle Aalsuppe, oder als filosoof, dem stamppott aus Hack, Kartoffeln und Paprikaschoten. Möhren mit Rind und Kartoffeln, der hutspot (Hüttentopf), ist seitdem ein huldvoll zelebriertes Nationalgericht und Pflicht an den beiden Jahrestagen der Befreiung (2./3. Oktober). Am Fundort des hutspot wurde sogar ein Gedenkstein errichtet. Überhaupt schätzt die holländische Küche bis heute Gerichte der Nachbarn und der eigenen Exkolonien.

Die Indonesische Reistafel lässt sich auf europäischem Boden kaum besser genießen als in den kleinen Niederlanden. Ganz typisch holländisch sind wiederum die Pfannkuchen, die in jeder Region des Landes in zahlreichen Variationen gereicht werden, ob schlicht mit  Sirup, oder pikant mit Speck oder Käse. Das der Niederländer ein Leckermaul ist, beweist auch das „schwarze Gold“ der Oranier: Lakritze in unzähligen Variationen sind begehrte Kulturimport auch hierzulande. Süßer Vanillepudding, wurde zur Kultspeise aller Hollandreisenden. Und was wäre ein Butterbrot ohne gestompte muisjes (gestampfte Mäuse), die perligen Schokoladen- und Anisstreusel.

niederländische Ernährungsgewohnheiten ...

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