Selbst die Neue deutsche Küche hat nicht allzu weit über den Tellerrand geschaut und sich die moderne Überschaubarkeit der Speisen bei den französischen Nachbarn abgeschaut.

Dem deutschen Eisbein-Ruf im Ausland zum Trotz existiert eine „Deutsche Küche“ nicht, vielmehr spiegelt sich aus Pfanne und Kochtopf der Föderalismus. In den Regionen kochen Spitzen- und international kreative Köche. Längst kennen sich die Deutschen als Weltmeister in fremden Nationalküchen aus und goutieren Zitate fremder Rezepte, etwa aus der euroasiatischen oder der Tex-Mex-Küche. 

Es gibt also keine deutsche, aber eine fränkische, badische, bayerische, rheinische, sächsische und einige Küchen mehr zur Freude reisender Gourmets. Sie lernen und schmecken nie aus, weil auch Spitzenköche die regionale Küche entdeckten und unentwegt verfeinern. Linsen und Grünkern sind wiederentdeckte Kulinaria, Reibekuchen sind unter den verschiedensten Namen Standard geworden wie Spätzle, selbst in Norddeutschland. Die Chefs nockerln, strudeln, schmarrn und veredeln regionale Hausmannskost, die oft ihre sehr skurrilen Bezeichnungen behalten dürfen.

Damit werden vielerorts typische Regionalgerichte zu Besonderheiten. Grünkohl mit Pinkel, Pichelsteiner Eintopf, Erbsensuppe, Linseneintopf, Käsespätzle, Haxe und Eisbein sind schon überregionale Raffinessen. Die eher historische, aber populäre Küche der Armen mit Rezepten aus Notzeiten interessiert da allerdings weniger und bleibt Hausexperiment von Hobbyköchen wie Brotsuppe, Frikadellen, Amer Ritter, Strammer Max, Hamburger Kraftbrot finden kein besonderes Gourmetinteresse. Auch international anerkannte deutsche Nationalgerichte wurden inzwischen Berliner, Gugelhupf, Kaltschale, Knackwurst, Krapfen, Labskaus, Leberwurst, Lebkuchen, Mettwurst, Schweinebraten, Spätzle, alle Torten, Westfälischer Schinken und Zungenwurst.

Allerdings haben auch deutsche Besonderheiten ihren Platz in der internationalen Liste von Ekelfood. Dort werden die für viele Ausländer unerträglichen Spezialitäten aufgelistet, die deutschen Einheimischen unbedacht munden. Deutsche „Ekelgenüssen“ sind demnach Blutwurst, Schweinemagen, Kutteln, Ochsenmaulsalat, Töttchen/ Töttke (gewürfelte, gewürzte Kalbsinnerein im Münsterland) und Spezialkäse wie Limburger, Bierkäse, der Würchwitzer Spinnenkäse (Käse mit Milben)  und sogar die unschuldige Currywurst.

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