„Die Dänen leben, um zu essen, die Norweger essen, um zu leben, die Schweden essen, um zu trinken.“ Gelobt sei deshalb alles, was diese Skandinavier an Kalorieenmengen auftischen. Da ist alles in smør (dänisch für Butter).

Meerumschlungen lockt die südlichste aller skandinavischen Küchen mit Fischen und Meeresfrüchten, und variiert aufs köstlichste mit Aal, Flunder, Hering (vor allem mariniert und als Salzhering), Krabben und Limfjord-Austern. Die aktuelle gastronomische Tendenz fördert die Rückbesinnung auf alte Rezepte, regionale Küche, gute Zutaten und ökologische erzeugte Produkte.

Kulinarische Seele der dänischen Gastrosophie ist das Smørrebrød (das dänische Butterbrot). Jederzeit ist es in Hunderten von Variationen zu genießen, kulinarisch wie optisch perfekt zubereitet von den Smørrebrød-Jungfern. Meist trägt das  Weiß-, Grau- oder Schwarzbrot mit knuspriger Kruste einen phantasievollen, bunten, frischen und pikanten kalten oder warmen Belag. Klassisch opulent können sich dabei die Beiläge türmen. Ideal sind kaltes Bier (øl) und snaps dazu. Auch durch die internationalen Fast-food-Ketten ist die phantasiereiche dänische Delikatess-Stulle nicht gefährdet. Neben dieser kunstvollen und dekorativen „hohen“ Küche, aus der die smørrebrød  kommen, haben sich bäuerlich-deftige Traditionen erhalten.

Nationalgericht sind Schweinekamm mit Äpfeln und Kartoffeln, Schinken,  frikadeller, Apfel-, Bier- und vor allem  die gelbe Erbsensuppe. Der dänischer Plunder ein Backwerk aus üppig buttrigem Blätterteig, ist zwar ein Konditorei-Inbegriff, aber ungeklärt bleibt, ob der „Kopenhagener“ wirklich aus Dänemark stammt oder nicht doch eine Erfindung der Wiener Bäcker war, schließlich nennen selbst die Dänen ihr Backwerk mit der Konfitüre- oder Fruchtportion in der Mitte „Wienerbrot.“

dänische Ernährungsgewohnheiten ...

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