Die Küche Chiles

2008- 29.May - 17.31 Clock - Stefan Nagel

Weniger kulinarische Raffinesse, sondern schönste Vielfalt überzeugen Reisende in Chile und alle, die eins der wenigen chilenischen Restaurants außerhalb Südamerikas ausfindig machen können.

Wie schon im Nachbarland Argentinien dominiert in den Kochtöpfen das Fleisch, immer gleichgut vom Rind, Schwein, Schaf oder Lamm, und ist unerlässliche Zutat für die zahlreichen Eintöpfe wie der cazuela. Über 4000 Küstenkilometer sorgen zudem dafür, dass Meeresfrüchte aus Speiseplan und karte gut vertreten sind. Langusten, Seeigel, Muscheln, Schnecken oder die berühmte Königskrabbe werden vielfältig variiert. Empanadas, die gefüllten Teigtaschen, oder mit Maisbrei gefüllte humitas sind die Säulen der Kochkunst.

Nationalgerichte sind die prootos granados (Bohnen mit Kürbis, Mais, Knoblauch, Zwiebeln) und der pastel dechoclo (scharfer Maisauflauf mit Hack, Geflügel und Gemüse). Die spanischen Relikte sind meist unübersehbar und werden genüsslich mit tropischen Freuden wie den unverzichtbaren scharfen Chilies, fruchtiger Papaya oder sanfter Kokosmilch kombiniert. Vorher oder nachher darf ein Pisco (ein Traubenbranntwein) die Verdauung anregen, unverzichtbarer Begleiter ist natürlich ein guter chilenischer Wein.

Allgemeines zu Ernährungsgewohnheiten ...