Gourmets frönen der Fleischeslust unterm Zuckerhut. Falls es nicht aus dem Süden Brasiliens kommt, sorgt Nachbarland Argentinien für den nötigen Nachschub an Frischfleisch. Vor allem in den zahlreichen churrascarias (den Steakhäusern) werden Rind, Lamm oder Schwein gegrillt, geröstet oder gebraten, um direkt vom Spieß auf den Teller geschnitten zu werden.

Rodizio nennt der Brasilianer dies und meint damit die „Rotation“, nicht etwa des Fleischspießes, sondern der Servicekräfte. Sie drehen ihre Runden durchs Lokal und versorgen die Gäste reihum mit Fleisch und Beilagen. Daheim liebt jeder Brasilianer die feijoada, den Eintopf aus schwarzen Bohnen und getrocknetem, gesalzenem, geräuchtertem Schweinefleisch samt einigen Innereien.

Das Resteessen aus der Sklavenzeit wird mit viel Liebe und  Zeit zubereitet, dann mit Freunden traditionell am Samstag eingenommen. Das fünft größte Land der Erde hat, ja nach Region, kulinarisch einiges zu bieten. Sei es die Fischeintöpfe aus Rio, oder die geröstete Schweineschwarte aus dem Landesinneren, Fisch und Meeresfrüchte von den Küsten oder die exotischen Fische aus dem Amazonasgebiet. Einwanderer aus Deutschland oder Italien haben ihre kulinarischen Spuren ebenso hinterlassen.

Das Tropenklima und die Landesnatur sorgen für ungewohnte Geschmackserlebnisse. Krokodilfleisch, Wildvögel und sogar Piranhas stehen auf mancher Speisekarte, milde Kokosmilch ist ebenso Zutat wie das rotbraune Dendê-Palmöl. Palmherzen sind eine beliebte Gemüsesorte, Maniok und Süßkartoffeln bilden mit Reis die üblichen Beilagen. Neben Tropenfrüchten, die auch hierzulande fast jeder kennt (Guaven, Ananas, Kaki) überrascht Brasilien mit unbekannten Namen und Genüssen wie bacuri, cupuacu, taperabá, uxi, graviola, murici oder pequi.

Cerveja, das Bier, oder chopp, das Pils vom Fass, sind kühle Genüsse. Ohne Alkohol erfrischt guaraná, das aus den gleichnamigen Beeren erzeugt wird. Zuckerrohrbranntwein ist Grundlage für Cocktails wie Caipirinha oder die zahlreichen Batidas, die Mixliköre.

brasilianische Ernährungsgewohnheiten ...

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