Für viele am Ende der Welt, dabei keineswegs das Letzte. Das Einwandererland kann nicht nur von den zahlreichen kulinarischen Traditionen seiner Zugereisten zehren, sondern variiert diese selbstbewusst mit dem, was Land und Meer nur hier hervorbringen.

Die Küche ist international, und die Nähe zu Asien inspiriert. Wo der Rest der Welt seine Köche nach französischen Küchentraditionen ausbilden lässt, können australische Chefs feinste Freistile üben. Mediterrantropische Gärten lassen üppige Frucht- und Gemüsegenüsse wachsen. Rote Papaya, Keniabohnen, Warrigalspinat, Buschtomaten oder Spargel vereinen sich mit Felsenaustern, Mangrovenkrabben und Süßwasserkrebsen. Fischkompositionen etwa mit Kaiserschnapper, Heringskönig, Barramundi, Bastardmakrele oder Speerfisch überzeugen jeden Feinschmecker.

Fleisch von Lamm, Hammel oder Känguruh wird zur weltweit einmaligen Delikatesse. Die australische Gourmetküche kreiert und raffiniert schlichte Zubereitungen und tischt sie kräuteraromatisiert und mit frischem Gemüse der Saison auf. Kokosessig, Ingwer, Koriander, Pfeffervariationen würzen, frische Feigen, Macadamianüsse, Quandong, eine heimische Pfirsichspezialität, und Mangos runden ab oder sind Grundlage fürs Dessert.

Bush tucker hingegen ist das traditionelle australische Essen, deftig und reichlich und im Zentrum sowie im Norden des Landes zu Hause. Es beglückt mit viel gutem Fleisch, am liebsten vom Rind, aber auch von Krokodil oder gar Kamel, besonders den hungrigen Esser. An sonsten bleibt dem Australier noch sein Grillvergnügen und dazu gehört, Weinland Australiens hin oder her, das unvermeidliche australische Bier.

australische Ernährungsgewohnheiten ...

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