Die Küche Arabiens

2008- 28.Mai - 8.27 Clock - Stefan Nagel

Das Couscous wurde zum Klassiker, die Genüsse der islamischen Welt aber sind noch vielfältiger, und verführerischer ohnehin. Der Duft von Rosenwasser, Safran oder von Zimt regt die Phantasie an, das Aroma von Koriander, Kreuzkümmel oder Kardamon lockt die Magensäfte und stimmt auf die eher üppige arabische Küche ein.

Nüsse und Rosinen tragen zu ungeahnten Geschmacksvarianten bei, die dann den Bereich zwischen würzig und scharf oder süß ausloten. Raffinierte Eintöpfe (tajine) und reichhaltige Vorspeisen (mezze) wie Kichererbsenpüree mit Sesampaste (tahin), gefüllte Weinblätter, krosse Falafelbällchen, Linsensalat oder eingelegte Gemüse sind ein Genuss für sich.

Als Hauptgericht reizt Fleisch von Kamel, Lamm oder Ziege den europäischen Gaumen, lustvoll werden deren Innereien zubereitet. Wer arabische Gerichte präpariert, hat viel kleinzuschneiden, zu pürieren, zu mahlen. Wer sie bis zum gastlichen Ende mit Obst und reizvollen Süßigkeiten genießt, sollte Zeit und Gelassenheit mitbringen. Nicht umsonst heißt baklava in Arabien „Wonne des Schlundes“.

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