Jede Welle der Besiedlung seit dem 17.Jh. hat auch in der Küche ihre Spuren hinterlassen. Portugiesen ließen Deutsche und Holländer ins Land, Briten verdrängten sie ins Hinterland und zelebrierten Commonwealth-Geschmack, malayische Sklaven und indische Zuckerrohrarbeiter und Händler bewahrten ihre Traditionen und französische Hugenotten brachten den Wein aus Europa und den europäischen Stil.

Am konzentriertesten und genüsslichsten zeigt die sogenannte Kapküche, was das Nebeneinander und die Mischung der Nationengeschmäcker bewirkt. cape malay sind die vielen Fleischgerichte wie bredi (Eintopf mit Hammelrippchen, Gemüsen und Reis), sosaties (Kebabs vom Lamm oder Schwein, vom Barbecue mit Currysauce) oder bobotie (ein gebackenes, gewürztes, eireiches Hack).

Die indische Küche mit vielen Curry-Gerichten ist vor allem um Durban zu entdecken. Die malayische Kapküche mariniert so gern wie die burische oder englische. Meeresfrüchte und alle Fischgerichte haben lange Tradition und sind abwechslungsreich. Endlich können Feinschmecker die Seeschnecke Abalone probieren und die perlmuttreiche Schale als Souvenir behalten.

Fleisch steht reichlich auf den Speisekarten und stammt von Schafen, Kudus, Antilopen, Elefanten oder vom Strauß. Getrocknet wird es zum Biltong, zur boerewors (Burenwurst) verarbeitet eine Grillspezialität. Barbecues sind auf allen privaten oder Nationalpark-Grillplätze beliebt. Eine alte burische Spezialität ist der potjiekos (Topfgericht) oder drievoetpot (Dreifußtopf), ein Geflügelgericht aus gusseisernem, bedecklten Topf, der mit Fleisch und Gemüse gefüllt bequemerweise stundenlang über dem Feuer zu einer ganz besonderen Köstlichkeit durchgart.

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