werden durch die Mannigfaltigkeit der regionalen Gerichte beeinflusst. Aromatische Kräuter, schwer verdauliche, in Olivenöl gebackene Speisen dominieren und werden durch Safran, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Mandeln abgerundet.

Das Frühstück ist leicht und wird gegen 9.00 Uhr eingenommen. Es setzt sich aus Kaffee, Milchschokolade, Butterbroten, Butterkuchen oder länglichen Krapfen zusammen.

Das Mittagessen, die comida, präsentiert ein klassisches Menü: Vorspeise, Suppe, Speise aus Eiern oder Fisch, mit Gemüse garniertes Fleischgericht, Nachtisch; es wird zwischen 14.00 und 15.00 Uhr eingenommen.

Den Ernährungsgewohnheiten entspricht das späte Abendessen gegen 22.00 Uhr. Im Laufe des Tages werden neben Aperitifs, Appetitshappen, kleine Langusten, kleine in Öl gebackene Fische, harte Eier, Kroketten, Oliven und Anchovisfilets eingenommen. Die Vorspeisen bestehen vor allem aus Wurst, Fisch und Krebstieren, weniger aus rohem Gemüse. Speisen aus Fisch, Krebstieren und Eierspeisen in den verschiedensten Zubereitungsarten, meist mit Olivenöl, Knoblauch und Gewürzpaprika, sind typisch. Fleischgerichte und Geflügel werden mit viel Soße, meist angedickt verzehrt.

Hauptbestandteile der Speisen sind in den Mittelmeerprovinzen Fisch, Kalb- oder Schweinefleisch und Reis. Im Landesinneren werden weiße Bohnen, Erbsen sowie die Fleischsorten Lamm und Hammel vorzugsweise verwendet. Im Norden werden Speisen aus Rindfleisch, aus Bohnen, Salate, Rohgemüsespeisen und Speisen aus Kartoffeln bereitet. Zu den Ernährungsgewohnheiten gehören das Verabreichen von gebackenen Peperoni, Zwiebeln, grünen Bohnen, Auberginen, Erbsen, Linsen, Blumenkohl, Spinat, Spargel und Tomaten.

In der Ernährung spielt der Käse eine beachtliche Rolle. Bevorzugt wird der in Spanien selbst erzeugte Käse, aber auch holländischer und Schweizer Käse. Beim Nachtisch herrschen Früchte, wie Trauben, Birnen, Erdbeeren, Granatäpfel, Kirschen, Aprikosen, Rosinen, Feigen, Nüsse und Melonen, vor. Kremgefüllte Kuchen, Rumnapfkuchen, Gelee, Krem und zwiebackartiges Gebäck werden bevorzugt.

Die Küche Spaniens ...

Allgemeines zu Ernährungsgewohnheiten ...

Quelle: F.Jürgen Herrmann