Charakteristisch sind reichhaltige Vorspeisen (Sakuski), beliebt ist die Zusammenstellung verschiedener Vorspeisen. Sülzen, Anchovis, Krebsfleisch, Hering, Bückling, gefüllte Eier, saure oder gesalzene Pilze und Gemüse sind neben Kaviar Bestandteile der Vorspeisen.

Pasteten und warme Teigspeisen mit den unterschiedlichsten Füllungen aus Fleisch, Fisch oder Pilzen werden, z. B. Piroggen, Pelmeni, Piroschki oder die Kulebjaka, oft als Vorspeise, Beilagen oder selbständige Speisen gereicht. Kräftige, meist klare Suppen mit reichlich Fleisch, Fisch oder Wurst, besonders mit Kohl und roten Rüben, aber auch anderem Gemüse mit viel Kräutern und saurer Sahne dominieren" z. B.  Borschtsch , Soljanka,  Rassolnik.

Sauerkraut und andere Kohlzubereitungen, saure Gurken, rote Bete, Zwiebeln, junge Möhren, Rüben, Pilze, Knoblauch und viel Obst gehören zur täglichen Ernährung.

Als Gerichte zur Hauptmahlzeit werden meist kräftige Speisen von Geflügel, Fisch Hammel- oder Schweinefleisch, Wild und Wildgeflügel zubereitet. Großen Zuspruch finden dabei neben Forelle, Karpfen, Hecht, Lachs und den Störarten besonders die Fleischspeisen. Schaschlyk, Filetgulasch, Beefsteak, Fleischklopse aus Rindfleisch sowie Hammelfleischgerichte.

Zu allen Mahlzeiten wird frisches Brot in dicken Scheiben gereicht. Süßspeisen werden in Form von Speiseeis und Desserts bevorzugt eingenommen. Bestimmende Getränke sind Tee, vom Samowar, aus Gläsern getrunken, oft mit Konfitüre oder Fruchtsirup gesüßt, Milch und Sauermilch, Limonaden und Mineralwasser, landeseigene Weine, Sekt und Wodka sowie Kwaß, das Nationalgetränk.

Den Ernährungsgewohnheiten  entspricht es, ein kräftiges Frühstück einzunehmen; es besteht aus verschiedenen Brotsorten, Butter, süßen Konfitüren, Tee, Milch oder Sauermilch, Limonade, häufig aus kleinen warmen Speisen, z. B. Beefsteaks, Würstchen, gebratene Leber, gebackener Fisch und kleine Schnitzel.

Zu Mittag werden stets klare Suppen oder unterschiedliche Vorspeisen, saftig gebratene Fleischstücke und Nachtisch gereicht. Am Abend wird fast ausschließlich warm gegessen.

Die Küche Russlands ...

Allgemeines zu Ernährungsgewohnheiten ...