Zu den täglichen Ernährungsgewohnheiten gehört der Verzehr von Weißbrot, Tomaten, Joghurt und Schafskäse. Wert wird auf das Angebot von typischen Nationalspeisen, Suppen und Hauptgerichten gelegt.

Die Suppen sind meist säuerlich; bekannte Suppen sind Fischsuppe, ähnlich der Bouillabaisse mit Krautsaft gesäuert, Suppe aus Puten- oder Gänseklein, Suppe aus Rindfleisch. Verarbeitet zu Hauptgerichten wird vorrangig Lammfleisch. Gefragt sind aber auch Süßwasser- und Seefische, z. B. Karpfen, Stör, insbesomdere Sterlet.

Bei den Fleischspeisen zählen zu den typischen Gerichten Rostbraten aller Art, Huhn vom Spieß, kleine Fleischklopse, die in Kohl-, Salat- oder Weinblätter gehüllt gedünstet werden, kleine Rindfleischwürste, geschmorte Rindfleischscheiben mit Zwiebeln und Hackfleischbuletten. Durch den Wildreichtum reihen sich vielfältige Wildgerichte in das Speisenangebot ein; Wildbret lässt man gewöhnlich nicht abhängen. Geflügel wird oft gesäuert und dann gebraten. Zum Braten und Backen wird im allgemeinen Öl verwendet. Gewürzt werden die Speisen mit Zwiebeln, Knoblauch, Kerbel und anderen Kräutern, Gewürzpaprika und Zitrone.

Als Beilagen werden bevorzugt Gemüsepaprika, grüne Bohnen, Auberginen, Mais und als Sättigungsbeilage Reis und Brot gereicht. Zu Fleischgerichten werden Salate aus Kopfsalat, Lattich, Rapunzel und Endivien genossen. Die Nachspeisen umfassen Blätterteigkuchen, Nussgebäck, Mandelgebäck, türkische Gebäcksorten, süßen Weißkäse und Quarktörtchen.

An Getränken werden viel Mineralwasser, Kaffee nach türkischer Art und einheimische Weiß- und Rotweine konsumiert.

Allgemeines zu Ernährungsgewohnheiten ...

Quelle: F.Jürgen Herrmann