nordafrikanische Ernährungsgewohnheiten ...

2008- 24.May - 17.12 Clock - Stefan Nagel

Zwei Merkmale charakterisieren die Küche in Nordafrika: Hammelfleisch und Gemüse.

Hammelfleisch wird häufig auf Holzkohle gegart. Zu den gebräuchlichsten Speisen gehören Tomatensuppe mit getrockneten Aprikosen und Hammelfleisch, Suppe aus Tomaten, Linsen, Kichererbsen, Saubohnen und kleinen Fleischstücken, in Wasser gekochter Grieß, der mit Sardinen und Sardellen gereicht wird, Hammelwürste mit Zwiebeln und Tomaten, Hammelragout, Ragout mit Trockenfrüchten, Geflügelgerichte mit Kichererbsen, Blätterteigtorten und Täubchen oder Eiern, Makkaroni mit Fleisch und Eiern.

Zu Gerichten werden Gemüse, wie Tomaten, Auberginen, grüne Bohnen, Saubohnen, Erbsen, Artischocken, sowie Kartoffeln verwendet. Alle Speisen werden stark mit Piment, Peperoni u. a. Gewürzen pikant abgeschmeckt. Ein hoher Verbrauch an Weintrauben, Kirschen, Aprikosen, Pfirsichen sowie Zitrusfrüchten und Feigen ist typisch. Begehrt ist Gebäck, das durch viel Zucker und Honig geschmacksbetont ist. Aber auch kleine Nusstörtchen und Kuchen. aus Grieß, Pistazien und Nüssen sind beliebt. Getrunken wird sehr mäßig, oft nur nach den Mahlzeiten etwas Quellwasser oder Milch. Qualitativ guter Weiß- und Rotwein, Liköre aus Feigen und Rosinen sowie Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch und frischer Palmensaft werden zu Festessen gereicht.

Die Ernährungsgewohnheiten wurden stark durch die französischen Ernährungsgewohnheiten beeinflusst, besonders in Algerien, Marokko und Tunesien. In diesen Ländern verstößt das Ablehnen einer angebotenen Speise gröblichst gegen die Landessitten.

Die Küche Afrikas ...

Die Küche Südafrikas ...

Allgemeines zu Ernährungsgewohnheiten ...

Quelle: F.Jürgen Herrmann