Die Grundlage aller Gerichte bildet Mais in seiner vielfältigen Verarbeitung; er stellt eines der Hauptnahrungsmittel dar. Flache Maismehlkuchen (tortillas), Reis, kleine braune, mehlige Bohnen (frijoles) sind neben Kartoffeln bei den mexikanischen Mahlzeiten bestimmend.

Zur Ernährung werden fast alle amerikanischen und europäischen Früchte und Gemüse genutzt. An einheimischen Gemüse und Früchten werden kleine Kürbisse, von den Stacheln befreite Kakteenarten, Agaven, von Dornen befreite und gekochte Zweige des Feigenbaumes, Papayas, Avokadobirnen, Bananen und Weinbeeren verzehrt.

Rind-, Kalb- und Schweinefleisch werden gewohnheitsmäßig verzehrt. Geschätzt sind aber auch Hammel- und Ziegenfleisch und Geflügel, besonders Truthenne, die zu keiner festlichen Mahlzeit fehlt. Mexikaner verwenden zum Kochen Schweineschmalz oder Olivenöl; Butter dient nur als Brotaufstrich. Gewürzt wird pikant und immer mit Gewürzpaprika. Unter den Nachspeisen dominieren Fruchtgelees und Flammeris.

Das Frühstück ist reichhaltig und wird meist mit einem Glas Milch und oft einer Scheibe gezuckerter Melone eingeleitet; es folgen Milchkaffee, Brötchen nach europäischer Art mit Butter. Manchmal werden auch Maismehlkuchen und Bohnen zum Frühstück genossen. Häufig wird auch Kakao getrunken. Zu den Nationalgetränken gehören Bier und Pulque, ein vergorener Saft aus der Agava. Beliebt unter den alkoholischen Getränken sind der Toquila und der Mezcal sowie Liköre und Aperitifs. Der Verbrauch an Wein bleibt begrenzt; andere gebräuchliche Getränke sind Tee aus Orangen-, Zimt- und Eisenkrautblättern.

Die Küche Mexikos ...

Allgemeines zu Ernährungsgewohnheiten ...

Quelle: F.Jürgen Herrmann