Teigwaren (Pasta) bilden ein Grundnahrungsmittel und sind in vielen Varianten verfügbar. Sie werden bei Vorspeisen ebenso wie bei Suppen mit Gemüse, Fleisch, Fisch und Käse zu gehaltvollen Speisen vereinigt. Reis wird in vielen kulinarischen Variationen, u. a. mit Erbsen, Pilzen, Muscheln, Fleisch, Tintenfisch, Artischocken, verzehrt. Ebenso wird Maisbrei (die Polenta) als Beigabe für alle Sorten Fleisch gereicht. Soßen spielen in Italien eine wesentliche Rolle, denn sie bilden die wichtigste Ergänzung für Teigwarenspezialitäten und Reisgerichte. Dabei sind Knoblauch, Lorbeer, Peperoni, Salbei, Rosmarin, Majoran, Zimt, Muskat u. a., Tomaten und Trockenpilze sowie Sardellen beherrschende Geschmacksstoffe für Soßen.

Gerichte aus Hackmassen, Kalbfleisch, Herz, Leber, Lunge und Hirn sind üblich, wobei die durch Frittieren oder Schmoren zubereiteten den Vorzug erhalten. Fischgerichte und Fischsuppen, Muscheln und Krebstiere in einer außergewöhnlichen Vielfalt werden geschätzt. An Früchten und Gemüse werden bevorzugt gegessen: Tomaten, grüne Erbsen, Artischocken, Brokkoli, Spargel, Blumenkohl, Sellerie, Auberginen, Zwiebeln und Esskastanien, Zitronen, Orangen, Feigen, Weintrauben, Melonen, Mandeln, Grapefruits und Mandarinen. Feingebäck mit Nüssen und Speiseeis sowie starker Kaffee, der aus kleinen Tassen getrunken wird, bestimmen den Nachtisch.

Die Käsesorten Gorgonzola und Parmesan werden bevorzugt verarbeitet oder naturell verzehrt. Das Frühstück, das allg. wenig Zeit einnimmt, besteht aus starkem Kaffee und reichlich Milch, Weißbrot und Toast mit Butter, Konfitüre und Honig, vor allem aber aus Obst. Die Mittagsmahlzeit ist dagegen gehaltvoller. Das Abendessen wird bereichert durch hochwertige Wurstwaren, wie Salami, Mortadella, Sülzen, Schinken und Gemüsesalate. Von den Getränken sind Weine, in der Hauptsache Wermut, Muskateller, Chianti, Marsala, Maraschinolikör und das traditionelle alkoholische Getränk Grappa (Tresterbranntwein zum Abschluss von Mahlzeiten gereicht) hervorzuheben.

Die Küche Italiens ...

Allgemeines zu Ernährungsgewohnheiten ...

Quelle: F.Jürgen Herrmann