Diese werden durch chinesische und indische Einflüsse geprägt. Reis bildet die Grundlage der Ernährung; er wird gedämpft und als lockerer, trockener Reis stets mit einer Würze getrennt serviert. Die Reistafel stellt die Hauptmahlzeit, in ihrer Vollkommenheit jedoch ein Festessen dar. Die Reistafel wird durch 10 bis 20 Speisen variiert.

Suppen aus Gemüse, Fisch oder Gemüse und Teigwaren eröffnen häufig die Hauptmahlzeit. Vorher wird gern ein auf 45 °C erwärmter Reiswein oder ein Genever aus hauchdünnen Schälchen getrunken. Zur Vielzahl der Speisen gehören: gefüllte Pfannkuchen, Omeletts, Eier mit pikanten Soßen, wie u. a. Erdnusssoße, gefüllte Gemüsepaprikas, gebackene Krabben, Muscheln, Fisch in allen Zubereitungsarten, kleine Steaks, Fleischspießchen, Beefsteak, geschmortes Hammel- und Ziegenfleisch, geschmorte Leber und Rindfleischschnitten, zartes Huhn oder Brathähnchen in kleinen Stücken.

Gebräuchliche Würzmittel sind: gemahlene Ingwerwurzel, Tamarinde, Piment, Lorbeerblatt, Koriander, Curry, Pfeffer, Sojasoße und Zucker. Zur Komplettierung bzw. zum Abrunden der Speisen finden Nüsse, Kokosraspeln, süßsaure Mangofrüchte und Erdnüsse Verwendung. Beliebt sind Mango-Chutney, Mixed Pickles, Paprika, Tomaten, saure Gürkchen, kandierte Ingwerwurzeln, frische Salate, gebackene Bananen, Gerichte mit Glasnudeln und Gemüsegerichte mit Erdnusssoße.

Der Ernährung werden aber auch Mais, Hirse, Yamswurzel und Bambusschösslinge zugeführt; Zur Reistafel gehört immer Krabbenbrot: dünne, in Öl gebackene Scheiben aus einem Teig aus Tapiokamehl, Krabben und Gewürzen. Zu jeder Mahlzeit werden reichlich Gewürze zum Nachwürzen eingesetzt. Die Speisen werden in kleinen Schalen angerichtet, vom tiefen Teller wird der Reis mit dem Löffel und die Speisen als Beilage mit der Gabel gegessen. Als Getränk zur Reistafel ist Bier üblich, aber auch Erfrischungsgetränke.

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Quelle: F.Jürgen Herrmann