Sie unterliegen vielen Tabus, streng geregelten Riten; die Küche ist in wesentlichen Teilen vegetarisch. Alle religiösen Kasten beachten die Heiligkeit bestimmter Tiere. Die Hindus lehnen das Fleisch des Rindes, die Moslems den Genuss von Schweinefleisch ab.

Reis ist Grundnahrungsmittel vor allem im südlichen Landesteil. Reis isst man gekocht, gedämpft und gebacken; er wird kombiniert mit Hülsenfrüchten, Gemüse, Obst und Quark. In Nordindien ist Weizen das Grundnahrungsmittel, aus dem die verschiedensten Sorten Brot gebacken werden, auch ungesäuertes. Verwendung von Schmelzbutter (Ghee) und dicker Milch. Fleisch- und Fischspeisen sind für die Nichtvegetarier etwas Besonderes; verarbeitet werden Hammel-, Lamm- und Ziegenfleisch sowie häufig Geflügel.

Die Speisen erhalten durch eine Mischung verschiedener Gewürze ( Curry ) und in Essig eingelegter Früchte ihren pikanten Geschmack. Als Würzmittel werden Pfeffer, Chillies, Ingwer, Koriander, Kardamom, Kurkuma, Nelken und Zwiebel bevorzugt verwendet. Charakteristisch für indische Mahlzeiten ist der Verzehr von Chutneys aus verschiedenen Würzkörnern, Obst und Gemüse. Unentbehrlicher Bestandteil der Ernährung sind Früchte, wie Mangos, Bananen, Ananas, Orangen, Mandarinen, Grapefruits, Guaven, Papayas sowie die Kokosnuss, die vielseitig verarbeitet wird.

Die Speisen werden auf einem Metalltablett in kleinen Metallschalen serviert. Nach indischer Sitte isst man mit den Fingern der rechten Hand. In Hotels und Gaststätten benutzt man Bestecke; serviert wird zuerst den Gästen und Männern, dann den Kindern und Frauen, zuletzt den Witwen, Großmüttern. Feiertage werden oft mit üppigen Festmählern begangen, während ein andermal wieder streng gefastet wird. Getrunken werden zum Essen in erster Linie kaltes Wasser, auch Milch, Joghurtgetränke, Fruchtsäfte und Kaffee. Schwarzer Tee wird in hohem Maße verbraucht, er wird mit Honig gesüßt und mit Nelken oder Zimt gewürzt.

Allgemeines zu Ernährungsgewohnheiten ...

Quelle: F.Jürgen Herrmann