Sie werden beeinflusst durch die klassische Hotel- und Gaststättenküche sowie die bürgerliche Familienküche in den verschiedenen Regionen Frankreichs.

Die Morgenmahlzeit ist einfach: Milchkaffee, Butter, etwas Brot oder ein Hörnchen (franz. croissant).

Die Mittagsmahlzeit (franz. déjeuner de midi) ist üppig, wobei auf gute Verdaulichkeit geachtet wird: eine kleine Vorspeise, Rostbraten oder eine Fischspeise, Gemüse, Salate, Käse, Obst und Kaffee.

Das Abendessen (franz. diner) wird häufig im Familienkreis eingenommen: Suppen mit Einlagen aus Gemüse, Teigwaren und Kartoffeln, Braten oder Ragout, Gemüse und Nachtisch.

In der Ernährung hat Brot eine große Bedeutung; verschiedene schmackhafte Brotsorten werden als Sättigungsbeilage verwendet. Bei Festmenüs werden die aus der, klassischen Küche übernommenen langen Mahlzeiten geschätzt. Eine Reihe aufsteigender Weine, abgeschlossen durch Champagner, begleiten das Festmenü; diesem folgen Kaffee und Weinbrand. Bei den Vorspeisen (franz. hors-d'oeuvre) handelt es sich um leichte Kost: Rohkostspeisen, Fisch, Austern, Fischkonserven, Aspikerzeugnisse, Ei oder kleine Fleischspeisen mit Mayonnaisen oder Essig-Öl-Kräutersoße. Pilze, Kalbsmilch, Muscheln und Hackfleisch werden als warme Vorspeisen (franz. hors-d'oeuvre chauds) gereicht.

Suppen aus Fleisch oder Gemüse zählen als obligatorisches Gericht der Abendmahlzeit. Eier bestimmen als Setzeier, weichgekochte Eier, verlorene Eier, Rühreier und Omelettes, mit reichlich Soße serviert, Fritierter Fisch, Forellenspeisen und Fischspeisen nach Matrosenart, Fischsuppe, schnell zubereiteter Rostbraten, Beefsteak, Rinderbraten, Kalbfleischragout (franz. blanquette), Hammelragout (franz. navorin), gebratene Steaks und Innereien werden bevorzugt verzehrt. Wild und Geflügel werden als Braten, aber auch als Ragout zubereitet. Gemüse wird in schmackhafter, leichter Form, als Beikost gegessen. Vorzugsweise wird grüner Salat nach den Fleischgerichten gereicht. Gemüsesalate aus Tomaten, grünen Bohnen, Kartoffeln, Sellerie und Blumenkohl werden im allg. als einfache Vorspeisen verabreicht. Die in Öl frittierten Kartoffeln bilden in den unterschiedlichsten Formen die Sättigungsbeilagen. Käse rundet die Mahlzeiten ab.

 Die Küche Frankreichs...

Quelle: F.Jürgen Herrmann

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