Reis stellt die Grundlage der drei Mahlzeiten dar. Das Frühstück besteht sehr oft aus einer klaren Reissuppe. Die beiden anderen Hauptmahlzeiten umfassen verschiedene Gerichte, aber immer Reis als Sättigungsbeilage. Man hält sich nicht streng an die Stunde der täglichen Mahlzeit und isst, wenn man Hunger hat.

Eine chinesische Mahlzeit beinhaltet kein Menü im europäischen Sinne, keinerlei starre Regeln hindern daran, eine Vielzahl von Gerichten in kleinen Schälchen gleichzeitig aufzutragen. Gegessen wird mit Stäbchen. Bei einem Menü bedeutet Fleisch ausschließlich Schweinefleisch. Rind- und Hammelfleisch werden nur in den islamischen Provinzen bevorzugt.

Geschätzt wird Geflügel, besonders Ente, geräuchertes Schweinefleisch und Schinken, Eier, die in einer Lake oder in ungelöschtem Kalk monatelang aufbewahrt werden. Fisch ist sehr gefragt, u. a. Karpfen. Die chinesische Küche verwandelt die einfachsten Gemüse- und Fischsorten durch eine Vielfalt von Zubereitungsarten, insbesondere aber durch das Würzen mit Sojasoße und Reisschnaps, zu vorzüglichen Gerichten. Mit exotischem Raffinement werden Lotoswurzeln, Bambusschösslinge, Magnolienblütenblätter, Schwalbennester, Entenzungen, Haifischflossen, weichgekochte Schweineschwarte, Geflügelklein und Kaninchen verarbeitet. Milch und Käse werden im allgemeinen abgelehnt. Dessert und Obst nimmt man je nach Bedarf zu Beginn oder zwischen den Gerichten ein. Klare Brühen werden mehrere Male, stets jedoch am Schluss gereicht.

Bei den Mahlzeiten werden nie Wasser, selten Wein, sondern allgemeinen das Nationalgetränk, grüner Tee ohne Milch und Zucker, weiterhin Reiswein und Obstschnäpse getrunken.

Allgemeine Ernährungsgewohnheiten ...

Quelle: F.Jürgen Herrmann