bulgarische Ernährungsgewohnheiten ...

2008- 17.May - 17.05 Clock - Stefan Nagel

Einflüsse aus dem Orient und Europa, insbesondere von Frankreich und Österreich, sind bei den Ernährungsgewohnheiten erkennbar. Charakteristische Merkmale der bulgarischen Küche sind fettreiche Gerichte, Soßen und Braten, die durch Kräuter und vitaminreiche Salate aus Radieschen, Tomaten, Kopfsalat, Kohl, Zwiebeln, Gemüsepaprika, Möhren und Sauergemüse verdaulicher gestaltet werden.
Dieses Gemüse wird auch als Geschmacksträger für die Speisen bevorzugt. Traditionelle Zusammensetzungen sind Lammfleisch mit Spinat, Schweinefleisch mit weißen Bohnen, Hammelfleisch mit Weißkohl. Geflügel, Fisch und Hackfleischgerichte vom Schwein werden ebenfalls gern verzehrt.

Bekannt sind die auf Holzkohle gegrillten Hammelfleischwürstchen, gegrilltes Fleisch, besonders Schaschlik; aber auch Wild und Wildgeflügel werden in die Ernährung einbezogen. Damit Geschmack und Aroma erhalten bleiben, werden Fleisch und Gemüse vorrangig gedünstet. Große Beachtung finden warme und kalte Vorspeisen sowie Suppen. Milcherzeugnisse, wie Joghurt und der weiße Schafskäse, werden
mannigfaltig verwendet.

Bulgarische Weine, z. B. Dimiat, Misket, Gamza und Mavrud, gehören zu den Mahlzeiten. Mineralwässer spielen zur Hauptmahlzeit, aber auch schon zum Frühstück eine Rolle. Das Frühstück besteht aus einem nach türkischer Art zubereiteten Kaffee, kernigem Weißbrot, Butter und Konfitüre. Wurst und Fleisch werden nicht gewünscht, dagegen dürfen Joghurt und Sauermilch nicht fehlen. Abends werden warme und nur sehr wenig kalte Speisen verzehrt.

Allgemeines zu Ernährungsgewohnheiten ...

Quelle: F.Jürgen Herrmann