Die kleinen, würzigen Appetithäppchen aus Spanien bilden eine solide Grundlage und machen Lust auf mehr. Meist werden sie mit einem Glas Sherry, Wein oder Bier serviert und sind so verführerisch, dass man sie unbedingt probieren muss.

Tapas sind vom Ursprung her all die kleinen Gerichte, die die Zeit zwischen Mittagessen und Abendessen verkürzen. Es gibt unterschiedliche Geschichten über den Ursprung der Tapas. So erzählt man sich z. B., dass sie vom spanischen König Alfonso X. erfunden wurden. Dieser lebte im 13. Jahrhundert und konnte während einer Krankheit immer nur kleine Häppchen zum Wein zu sich nehmen. Als er wieder gesund war, gab er den Befehl, in ganz Spanien niemals wieder Wein zu servieren, ohne etwas zu Essen dazu zu reichen.
Diese Geschichte ist eher unwahrscheinlich und andere Quellen berichten, dass die ersten Tapas von den Bauern und vom einfachen Volk verzehrt wurden. Diese benötigten kleine Zwischenmahlzeiten, damit sie ihre schwere Arbeit verrichten konnten, ohne zwischendurch eine richtige Mahlzeit zu sich nehmen zu müssen. Vermutlich ist die Tapaskultur durch den Einfluss der Mauren entstanden. Denn auch in der nordafrikanischen Kochkultur kennen wir die Sitte, kleine Gerichte miteinander zu teilen und zusammen zu genießen.

Wo auch immer die Tapas ihren Ursprung genommen haben - als die Tavernen immer größere Verbreitung fanden, brach die große Zeit der Tapas an. Alle Getränke in Krügen und Gläsern wurden seit dieser Zeit immer mit einer Scheibe Brot, geräuchertem Schinken oder Käse abgedeckt. So konnten weder Staub noch Fliegen ins Glas fallen und zum Alkoholgenuss wurde immer gleichzeitig etwas gegessen. Diese kleinen Köstlichkeiten als Deckel auf einem Glas nannte man Tapas, was nichts anderes als "Deckel" heißt. Mit dem Verzehr von Tapas war eine spanische Tradition geboren, die inzwischen auf der ganzen Welt äußerst populär ist. Im Laufe der Jahrhunderte hat sich der Tapas - Genuss zu einer Lebensart entwickelt. Ihre Vielfalt ist zahllos, sie werden in kleinen Schälchen oder auf Tellern serviert und dann in Gemeinschaft verzehrt.

Die einfachsten Tapas sind im Handumdrehen aus Zutaten gemacht, die man immer vorrätig haben kann. So lassen sich in wenigen Augenblicken hauchdünn aufgeschnittener Serranoschinken, Salami- und Chorizoscheiben, unterschiedlich gewürzte Oliven, Käse in Würfeln, Paprika in Streifen und Weißbrot in Scheiben in kleinen Schälchen bereitstellen. Die Variationsmöglichkeiten der Tapas sind zahllos, es gibt nichts aus dem sich nicht irgendeindekoratives Häppchen zubereiten ließe. Es kannein einfacher Salat mit Tomatenscheiben sein, angerichtet auf einem Teller, gewürzt mit Zwiebel und Knoblauch, bestreut mit Petersilie und beträufelt mit gutem Olivenöl. Beliebt ist auch, den Salat anstatt auf einem Teller direkt auf kleinen gerösteten Weißbrotscheiben oder auf kräftigen Bauernbrotscheiben anzurichten und zu servieren.

Tapas werden eingeteilt in unterschiedliche Kategorien:

Cosas de picar sind Kleinigkeiten zum Knabbern oder Fingerfood. Dazu gehören Oliven, gewürzte Mandeln, frittierte grüne Chilis und
Tortillastücke oder auch Salat auf Brotscheiben.

Pinchos sind etwas gehaltvoller und stecken auf Spießchen, wie Kartoffeln, Hühnerleber mit Sherryglasur und Fleischklößchen mit Sauce.

Cazuelas sind eigentlich kleine braune Tonschälchen. Diese werden von Köchen in ganz Spanien verwendet und die darin zubereiteten
Gerichte heißen ebenfalls Cazuelas. Dazu gehören z.B. Knoblauchgarnelen mit Zitrone und Petersilie oder Dicke Bohnen mit Schinken und Ei.


Heute ist die ursprüngliche Funktion der Tapas als Deckel in den Hintergrund getreten. Sie sind zu einer Institution geworden und stehen für eine gesellige lebensfrohe Tradition, einen Lebensstil. Tapas bilden den zwanglosen Rahmen, sich zu Beginn der Mittagspause oder gleich nach Feierabend zu treffen, sich zu unterhalten, etwas zu trinken und dabei nach Lust und Laune verschiedene Kleinigkeiten zu probieren. Holen Sie sich mit den folgenden Rezepten einen Hauch von südlichem Temperament und Lebensfreude ins Haus und genießen Sie die ebenso unkomplizierten wie unwiderstehlichen Häppchen aus Spanien.


Hier einige Rezepte für Tapas.