Die Küche Russlands

2008- 04.June - 11.02 Clock - Stefan Nagel

Das Riesenland hat sich durch seine zerrissene Geschichte und in Überfluss- wie Hungerzeiten in die feudalen, großbürgerlichen und rustikaleren Kochbücher eingeschrieben. Kurz vor der Revolution haben Frankreichs berühmtesten Köche am russischen Hof gewirkt, nachgeahmte Restaurants in Moskau geführt oder dem russischen Hof Gerichte gewidmet, die bis heute begrifflich in der Haute cuisine und volkstümlich mit manchen Zubereitungen („Russische Eier“, „Russischer Salat“) ihre Bedeutung behielten.

Generell gilt, dass die russische Küche bei aller liebenswerten Üppigkeit und gewisser Schwere (die durch Wodka wesentlich erleichert wird) pikante Säuerlichkeit liebt und mit viel saurer Sahne, Aspikarten oder Essigwürze herstellt oder mit dem Nationaltrunk Kwaß genießt. Üppig sind Vorspeisen vom Kaviar über allerlei Fisch zu gehaltvollen Salaten, Teigtaschen und Pasteten. Sie können zur Kompletten Mahlzeit werden, vor allem dann, wenn Blini mit pikantem Belag (wiederum Kaviar, Lachs, Salzheringe etc.) geboten werden.

Mindestens so üppig sind die russischen Suppen als Borschtsch, Bauernsuppe mit Kohl, Gemüsen, Fleisch, als Fischsuppe, buljon oder kräftige Soljanka. Gewürzt wird gut und gern mit Knoblauch, Zwiebeln und Meerrettich. Nationalgetränk ist neben Kwaß und Tee, der Wodka, der eingeschenkt und am höflichsten und üblichsten in einem Zug geleert wird.

russische Ernährungsgewohnheiten ...

Allgemeines zu Ernährungsgewohnheiten ...