Japanische Küche

2007- 24.December - 13.19 Clock - Olaf Niemeier

Die japanische Kochkunst gewinnt nicht nur wegen ihres gesundheitlichen Aspekts an immer größerer Bedeutung in Europa, sondern auch wegen ihrer Jahrhunderte alten Tradition und Verbundenheit zur landestypischen Kultur und Philosophie. Neben der optischen Präsentation der Speisen ist die Frische der Zutaten in Japan enorm wichtig. Daher werden viele saisonale Produkte für die Zubereitung der Mahlzeiten verwendet, so dass ein Gericht den Geist jedes einzelnen Monats zum Ausdruck bringen kann. Ähnlich wie bei Ikebana die Schönheit der einzelnen Blüte im Vordergrund steht, ist es beim Zubereiten von Speisen besonders wichtig, den Charakter der Zutaten hervorzuheben und möglichst wenig zu verändern. Kurze Koch und Garzeiten garantieren dafür das die Speisen auch nach dem Erhitzen noch ihre ursprüngliche Form und Farbe aufweisen. Die japanische Küche ist ohne Reis einfach unvorstellbar. Der Reis war bereits in prähistorischer Zeit, etwa um das 13 Jh. vor unserer Zeitrechnung entweder direkt aus China oder über die koreanische Halbinsel nach Japan gelangt. Um das 6 Jh. N. Chr. Wurde dieses protein – und kohlenhydratreiche Getreide dann zum Grundnahrungsmittel in Japan und ist dies bis heute geblieben. Sushi ist das ganze Jahr über Japans beliebtestes Reisgericht. Eine Mischung aus Reisessig, Zucker und Salz wird zu gekochtem Reis gegeben, der dann geschüttelt wird, um schneller abzukühlen. Gute Sushi beginnen schon beim guten Sushi – Reis und die besten Sushi – Meister brauchen während des ersten Teils ihrer langen Ausbildung Jahre ( ca. 7 Jahre ) um die Kunst der Zubereitung von Sushi – Reis zu perfektionieren. Es verwundert also nicht, dass die besten Sushi – Restaurants in Japan ihre Reissorten sorgfällig auswählen. Nudeln sind eine beliebtesten Speisen in Japan und werden überall gegessen. Sie sind schnell zubereitet und machen sofort satt, egal ob man sie an einem Nudelstand auf einem belebten Bahnhof verspeist oder auf dem Gelände eines heiligen Tempels in Kyoto. Obwohl Nudeln ursprünglich aus China kommen, sind sie in Japan heimisch geworden und haben ihre eigene nationale Identität entwickelt. Einem japanischen Sprichwort zufolge sollte jede Mahlzeit, etwas vom Gebirge und etwas aus dem Meer enthalten, wobei das Gebirge von einigen saisonalen Gemüsen sowie vom Grundnahrungsmittel Reis repräsentiert wird.