Die Küche Indonesiens

2008- 15.Januar - 11.01 Clock - Henrik Schellhoss

Indonesien ist ein traditionelles Handelsland. Daher ist seine Küche nicht nur von den Nachbarn China und Indien beeinflusst sondern auch von der Küche der Handelspartner im ostasiatischen Raum.

Der Archipel der 13000 Insel hat so viele Küchen und Geschmäcker wie Volksgruppen und deren Beeinflussung durch Kolonialherren von den Arabern und Indern bis zu den Europäern, vor allen den Holländern. Letzteren ist das Ritual einer üppigen Indonesischen Reistafel zu verdanken.

Generell wuchern die regionalen oder ethnischen indonesischen Küchen mit den Pfunden ihrer exotischen Gemüse, Früchte und der Gewürzvielfalt. Kontraste von süß und sauer, scharf und mild sind beliebt. Fades gibt es nicht, weil die brennendscharfe, rote Chiliwürzpaste alles verfeinern, retten und alarmierend pikant machen kann, was als sambal damit gebraten wurde (Garnelen-, Rindfleisch-, Hühnersambal). Sambalpasten gibt es in allen Asialäden. Riesenchips aus Reis- oder Maniokteig mit Fisch- oder Garnelenpaste begleiten jedes Essen, dessen Grundbestandteil der leicht klebrige Reis (nasi) ist.

Nasi goreng ist auch das Nationalgericht aus gebratenem Reis mit Ei, Kräutern und anderen Zutaten wie Krabben oder Fleisch (bei mie goreng sind es Nudeln statt Reis). Suppen werden durch Kokosmilch pikanter, Fleischsuppen gern mit Gelbwurz gefärbt, Erdnusssauce begleitet oft das nasi campur, den Reis mit kalten Beilagen. Unvergesslich sind eine Ente, die in Bananenblättern gegrillt wurde, und Fisch (Spezialität ist Goldfisch), die auch süßlich zubereitet sein können.