Ein Kontinent voller Hochgenüsse, und dennoch stets die gleiche Frage: Gibt es eine amerikanische Küche jenseits des Hamburgers? Well, sicherlich, aber eine Nationalküche wird sie, wie sonst in fast jedem Land der Welt, deshalb nicht. mehr...

Als Pendant zu Grill und Barbecue beherrschen Ungarn die deftige Kunst, bei Picknicks oder Wettbewerben immer noch nach Art der volkswandernden Magyaren wie im bogrács, dem Kessel über offenem Feuer, zu kochen. Das ergibt gewöhnlich ein Potpourri-Gericht nach Art eines Gulasch. Gemüsereiche Suppen, vor allem die Fischsuppe halázlé und fleischreiche Eintöpfe, die dem Gulasch sehr nahe kommen. mehr...

Im Land der nicht nur klischeehaften fröhlichen Lebensart hat das Essen in Gesellschaft und mit den Gesten des Überflusses einen besonderen Stellenwert – sanuk (Spaß) ist wichtig. Also wird vieles und Vielfältiges aufgetischt, Gänge und Tischordnung sind fremde Erschwernisse, eine Tafel ist voll und bunt. Messer sind als Besteck fast unbekannt, alles ist bequem mit Gabel und Löffel zu genießen. mehr...

Kulinarisch hat sich das Riesenland auf der Iberischen Halbinsel innerhalb Europas zu lange isoliert. Dabei aber hat sich die spanische cocina zu einer interessanten und bodenständigen Originalität entwickelt. Daneben bewahren sich die baskische und die katalanische Küche hartnäckig ihre Tradition, selbst die Balearenköche wollen sich unterscheiden und behaupten, einst die Pizza und die Mayonnaise erfunden zu haben. mehr...

Das Bundesland mit seinen 26 Kantonen und vier Sprachen neben seinem Schwyzerdütsch hat die vielleicht umfangreichsten Speisekarten, schon durch die schier Übersetzungsprobleme und die miniregionalen sprachlichen Besonderheiten. Einheimische wie ihre Gäste schätzen die traditionelle Bedeutung des Käses, der den Alpenländlern weltweit nachgemacht wird. mehr...

Im größten der skandinavischen Länder wird ausgezeichnet gegessen, weil die wasser- und waldreiche Natur so viel hergibt, wie die historischen Kochbücher, die regionalen Traditionen und deutsche wie französische Einflüsse in beste Harmonie bringen. In den teuren Restaurants wird heute bestens gespeist, in häuslichen Küchen Wunderbares als husmankost bereitet. mehr...

In dem aufgeräumten, umweltheilen Land, in dem ein dram (ein Schluck Scotch- Whisky) bester Aperitif ist. Aus purer Opposition gegen die englischen Eroberer und Besatzer orientierten sich die tonangebenden Familien der Clans nach Frankreich und hatten überwiegend französische Köche zu Diensten. In Schottland wurde deshalb in besseren Kreisen immer schon kreativer gekocht als im südlicheren England. mehr...

Das Riesenland hat sich durch seine zerrissene Geschichte und in Überfluss- wie Hungerzeiten in die feudalen, großbürgerlichen und rustikaleren Kochbücher eingeschrieben. mehr...

Das Land, an dem sich historisch so viele andere Länder gütlich taten, hat in bester nationaler Tradition alle Eigenheiten und den eigenen Küchenstil bewahrt und fortlebend genossen. Das politische und das wahre Klima hat Polen zu starken Essern und Trinkern mit einer hervorragend deftigen wie auch genussreichen Küchen. mehr...

Die österreichische Küche, nicht zu verwechseln mit der Wiener Küche. Sie ist eine Mischung aus allen Küchen und Kulturen des ehemaligen K.u.k. Vielvölkerstaates Österreich-Ungarn gemischt mit Gerichten der österreichischen Regionen. mehr...

Wie die italienische cucina mit Phantasie und Raffinesse ein Welterfolg wurde, so ist die mexikanische cocina (als bürgerliche casera) auf bestem Wege, von Zentralamerika aus ihre Erfolgsrezepte und –konzepte zu globalisieren. Nachbar USA ist dem Reiz längst erlegen, Europa folgt mit fliegenden Fahnen (Tex-Mex). mehr...

Einst glaubte Kolumbus, hier indischen Boden zu betreten und verantwortete so die Benennung der 7000 Inseln und Inselchen als Westindien. Andere Kolonialisten zogen nach und sorgten für europäische Einflüsse, mal französische, mal spanische, holländische, portugiesische oder englische. Die Kolonialherren wie auch die zahlreichen afrikanischen Sklaven haben Spuren in den Kochtöpfen hinterlassen, die bis auf das amerikanische Festland reichen. mehr...

Seit mehr als 40 Jahren müht sich der „Mobil Travel Guide“ um die gerechte Bewertung nordamerikanischer Restaurants. 14-mal fünf Sterne - die Bestnote – wurden vergeben. Und nur ganze zwei erhielt Kanada. Der Schmach nicht genug, liegen beide Restaurants auch noch in der französischen Provinz Quebec. mehr...

So gesund ist die mediterrane und speziell italienische Küche, das pfiffig Pharamaunternehmen schon Pillen mit deren gesunder Essenz an den Mann und die Frau bringen. Das den Konsumenten von derlei Chemie die wahren Gründe entgehen, die in den sinnlichen Genüssen liegen, ist eigene Schuld. Pasta, Parmesan, Olivenöl, Tomaten und Rotwein machen nicht nur gesund, sondern häufig und frisch genossen einfach nur glücklich. mehr...

Nur Landeskundige behaupten noch klischeegläubig, mit der Kochkunst der Niederländer verhalte es sich wie mit ihrer Landschaft, sie sei eben flach. Unbestritten hat die im Wesentlichen geschmacksneutrale Hollandtomaten dem Ruf der niederländischen Küche geschadet. Spargel mit Schinken, gedämpften Aal und braune Bohnen mit Speck gibt’s eben auch in Moskau oder Düsseldorf. Aber vielleicht nicht mit soviel Liebe bereitet. mehr...

Die Wiege europäischer Kultur setzte der Menschheit Maßstäbe, denen die Landesküche unbestritten nicht ganz folgen könnte. Um diese gewagte These zu stützen, ziehen übelmeinende Gemüter gern die Definition des attischen Mahls nach Sir Alfred Zimmern heran: „Der erste Gang war eine Art Brei und der zweite eine Art Brei“. mehr...

Für die schönste Nebensache der Welt, das versessene Lieben, und für die schönste Hauptsache im Leben, die Liebe zum Essen, schwärmen Franzosen hemmungslos. Bei ersterem sind sie Individualisten und selbsternannte Virtuosen, beim zweiten aber Spezialisten und von aller Welt beneidete wahre Gourmets. mehr...

Der Ruf seiner Küche ist nicht der beste und eilt ihr voraus, denn in Wasser gegartes Schlappgemüse bleibt jedem unvergessen, der es zu sich nehmen musste. So die Gerüchte. Dabei wagen die Engländer in den letzten Jahren vermehrt den Griff zu Gewürz, zur Knoblauchzehen, ja sogar zu Vollkornmehl. Und Spitzenköche eröffnen immer neue Spitzenrestaurants in größeren Städten. mehr...

Selbst die Neue deutsche Küche hat nicht allzu weit über den Tellerrand geschaut und sich die moderne Überschaubarkeit der Speisen bei den französischen Nachbarn abgeschaut. Dem deutschen Eisbein-Ruf im Ausland zum Trotz existiert eine „Deutsche Küche“ nicht, vielmehr spiegelt sich aus Pfanne und Kochtopf der Föderalismus. In den Regionen kochen Spitzen- und international kreative Köche. mehr...

„Die Dänen leben, um zu essen, die Norweger essen, um zu leben, die Schweden essen, um zu trinken.“ Gelobt sei deshalb alles, was diese Skandinavier an Kalorieenmengen auftischen. Da ist alles in smør (dänisch für Butter). mehr...

Weniger kulinarische Raffinesse, sondern schönste Vielfalt überzeugen Reisende in Chile und alle, die eins der wenigen chilenischen Restaurants außerhalb Südamerikas ausfindig machen können. Wie schon im Nachbarland Argentinien dominiert in den Kochtöpfen das Fleisch, immer gleichgut vom Rind, Schwein, Schaf oder Lamm, und ist unerlässliche Zutat für die zahlreichen Eintöpfe wie der cazuela. mehr...

Gourmets frönen der Fleischeslust unterm Zuckerhut. Falls es nicht aus dem Süden Brasiliens kommt, sorgt Nachbarland Argentinien für den nötigen Nachschub an Frischfleisch. Vor allem in den zahlreichen churrascarias (den Steakhäusern) werden Rind, Lamm oder Schwein gegrillt, geröstet oder gebraten, um direkt vom Spieß auf den Teller geschnitten zu werden. mehr...

Für viele am Ende der Welt, dabei keineswegs das Letzte. Das Einwandererland kann nicht nur von den zahlreichen kulinarischen Traditionen seiner Zugereisten zehren, sondern variiert diese selbstbewusst mit dem, was Land und Meer nur hier hervorbringen. Die Küche ist international, und die Nähe zu Asien inspiriert. Wo der Rest der Welt seine Köche nach französischen Küchentraditionen ausbilden lässt, können australische Chefs feinste Freistile üben. mehr...

Wer Asien die Küche sagt, meint im speziellen nur Südostasien und schließt die kontinentalen Küchen von Russland und China, aber auch Japan und Thailand freiwillig aus. Nicht nur, weil deren Kochkünste so landestypisch lecker sind, sondern weil die verbleibenden Philippinen, Korea, Malaysia, Laos und Indonesien in ihrer kulinarischen Vielfalt ohnehin fast unbeschreiblich gut sind. mehr...

Über 30 Mio. Rinder machen Argentinien zum Land maximaler fleischlicher Genüsse in zahlreichen Variationen. Die liebste ist dem Argentinier das vor offenem Feuer gebratene Rind, im Süden aber gern durch Lamm ersetzt. Urwüchsig, ungeahnt zart, aber nur selten erhältlich ist das noch in der Haut gegrillte Fleisch (asado con cuero). Auch die Grillplatte parillada bietet knusprig geröstetes Fleisch, hinzu kommen Würstchen, Kalbsbries und weitere Innereien. mehr...

Das Couscous wurde zum Klassiker, die Genüsse der islamischen Welt aber sind noch vielfältiger, und verführerischer ohnehin. Der Duft von Rosenwasser, Safran oder von Zimt regt die Phantasie an, das Aroma von Koriander, Kreuzkümmel oder Kardamon lockt die Magensäfte und stimmt auf die eher üppige arabische Küche ein. mehr...

Der Vielvölkerkontinent Afrika lohnt sich für eine kulinarische Entdeckungsreise. Zu entdecken sind Gerichte aus Hirse und vor allem Yams (auch genannt Kassava) mit ca. 60 Zubereitungswörtern für „Brei zum Saucentunken.“ Das Fleisch ist frisch und unabgehangen zäh. Delikate Überraschungen bieten die noch freilaufenden Hühnchen und bush meat (engl. mehr...

Das Land mit dem staatlich sanktionierten Alkoholhandel und den dadurch hohen Preisen ist aller Welt berühmt durch den starken, wunderbar klar und mild schmeckenden „Finlandia Vodka“. Der Mangel an Alkohol und Weinen wird durch das Schwarzbrennen von allerlei Beeren ausgeglichen, aus denen sehr süße Liköre und Fruchtweine oder fruchtig-lieblicher Privatsekt aus weißen Johannis- oder Stachelbeeren werden. mehr...

Jede Welle der Besiedlung seit dem 17.Jh. hat auch in der Küche ihre Spuren hinterlassen. Portugiesen ließen Deutsche und Holländer ins Land, Briten verdrängten sie ins Hinterland und zelebrierten Commonwealth-Geschmack, malayische Sklaven und indische Zuckerrohrarbeiter und Händler bewahrten ihre Traditionen und französische Hugenotten brachten den Wein aus Europa und den europäischen Stil. mehr...

ähneln stark den indischen und chinesischen Ernährungsgewohnheiten, haben aber trotzdem ein eigenen Style. Die Ernährungsgrundlage bildet der Reis; Fisch, Geflügel, Krebstiere, Gemüse und Obst werden dazu verzehrt. Bedeutung hat auch die Sojabohne, aus der u. a. eine Würzsoße (Sojasoße) hergestellt wird, die zu fast allen Speisen verwendet, bzw. gereicht wird. mehr...

haben vieles mit denen in anderen mitteleuropäischen Ländern gemeinsam. Gerichte, wie panierte Schnitzel, Gerichte aus Fleisch und Gemüse, meist mit Gewürzpaprika, und ähnlich wie in der Slowakei viel Mehlspeisen, Knödel, Nockerln, Nudeln und Reis. Vorzugsweise werden die Speisen mit Schweineschmalz und saurer Sahne zubereitet. Vorspeisen werden weniger angeboten. Meist bildet eine Suppe den Beginn einer Speisenfolge. mehr...

werden im wesentlichen durch Eintöpfe, Schweinefleischgerichte, Kochfleisch mit Soßen, Wildbret, Geflügel, Sauerkraut, kaum andere Gemüsebeilagen und Mehlspeisen bestimmt. Das Frühstück ist einfach; starker Kaffee mit reichlich Milch oder Sahne, Brötchen, Hörnchen, Konfitüre und Honig, dazu eine Eierspeise oder etwas Schinken. mehr...

werden durch die Mannigfaltigkeit der regionalen Gerichte beeinflusst. Aromatische Kräuter, schwer verdauliche, in Olivenöl gebackene Speisen dominieren und werden durch Safran, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Mandeln abgerundet. Das Frühstück ist leicht und wird gegen 9.00 Uhr eingenommen. Es setzt sich aus Kaffee, Milchschokolade, Butterbroten, Butterkuchen oder länglichen Krapfen zusammen. mehr...

Sie tragen gemeinsame Züge mit denen in Norwegen und Dänemark. Im Unterschied dazu eine reichhaltigere, abwechslungsreichere Küche. Ausgezeichnetes Speisenangebot bei Repräsentationsveranstaltungen; reichhaltige Vorspeisen. Mannigfaltige Fischzubereitung insbesondere bei Hering, Lachs, Hecht, Steinbutt und Seezunge. Geschätzt werden Fleischgerichte aus Kalbfleisch, aus Lammfleischwürfeln, geräuchertem Rentierfleisch, eingelegtem Elchfleisch. mehr...

Charakteristisch sind reichhaltige Vorspeisen (Sakuski), beliebt ist die Zusammenstellung verschiedener Vorspeisen. Sülzen, Anchovis, Krebsfleisch, Hering, Bückling, gefüllte Eier, saure oder gesalzene Pilze und Gemüse sind neben Kaviar Bestandteile der Vorspeisen. Pasteten und warme Teigspeisen mit den unterschiedlichsten Füllungen aus Fleisch, Fisch oder Pilzen werden, z. B. mehr...

Zu den täglichen Ernährungsgewohnheiten gehört der Verzehr von Weißbrot, Tomaten, Joghurt und Schafskäse. Wert wird auf das Angebot von typischen Nationalspeisen, Suppen und Hauptgerichten gelegt. Die Suppen sind meist säuerlich; bekannte Suppen sind Fischsuppe, ähnlich der Bouillabaisse mit Krautsaft gesäuert, Suppe aus Puten- oder Gänseklein, Suppe aus Rindfleisch. Verarbeitet zu Hauptgerichten wird vorrangig Lammfleisch. mehr...

Haben viele fremde Beeinflussungen erfahren, es werden täglich drei Mahlzeiten eingenommen. Morgentee oder Kaffee als auch der Abendtee sind leichte Mahlzeiten, wozu morgens kaltes Fleisch und abends ein kleines warmes Gericht eingenommen werden. Das Mittagessen umfasst ein ganzes Gedeck: Suppe, Fisch, Fleisch, Süßspeise, Obst. Das Feingebäck spielt eine bedeutende Rolle. mehr...

Von den Nachbarländern werden Akzente gesetzt. Der Gebrauch von Paprika und das Herstellen von Gulasch sowie die Vorliebe für Teigwaren zeigen das deutlich. Der Österreicher liebt gegen 10.00 Uhr ein kräftiges Gabelfrühstück, ein Gericht aus fein geschnittener Leber oder Nieren, Würstchen oder kaltes Fleisch mit Meerrettich. Die Mittagsmahlzeit beginnt mit einer Kraftbrühe mit allerlei Teigwaren oder Reis und Fleischklößchen. mehr...

Hier ist der nächste Klasiker von unserer freien Redakteurin Janny van Baars auf Sardinien. Vielen Dank für die Recherche und vielen Dank für die super Beiträge die wir von dir bisher erhalten haben. Culurgionis Jede Region Italiens hat ihre eigenen Teigwarenspezialitäten. mehr...

Die tägliche Kost ist einfach; bei traditionellen Festtagen und Familienfeiern wird diese Einfachheit aufgegeben. Reichliches Frühstück. Einzige warme Mahlzeit zwischen 16.00 und 17.00 Uhr; zwischendurch Verzehr von belegten Broten (Smörebrod). Smörebrod werden überall und zu jeder Tageszeit angeboten. Die Hauptmahlzeit setzt sich meist aus Kochfisch, gereicht mit brauner Butter, und Kartoffeln zusammen. mehr...

Zwei Merkmale charakterisieren die Küche in Nordafrika: Hammelfleisch und Gemüse. Hammelfleisch wird häufig auf Holzkohle gegart. mehr...

Grundlage für die Ernährung bilden Getreideerzeugnisse, Gemüse, Kartoffeln und Fisch. Konsumiert werden vorrangig Hering, oft auch ungegart, Schollen, Seezungen, Zander, Steinbutt, Forellen, Karpfen, Austern und Muscheln. Fische werden im allgemeinen in Salzwasser pochiert und mit Butter und gekochten Kartoffeln serviert. Als Vorspeisen werden Salate aller Art angeboten. Gemüsesuppen, Suppen aus Hülsenfrüchten und Fisch sowie Eintöpfe mit Fleisch sind begehrt. mehr...

Die Grundlage aller Gerichte bildet Mais in seiner vielfältigen Verarbeitung; er stellt eines der Hauptnahrungsmittel dar. Flache Maismehlkuchen (tortillas), Reis, kleine braune, mehlige Bohnen (frijoles) sind neben Kartoffeln bei den mexikanischen Mahlzeiten bestimmend. Zur Ernährung werden fast alle amerikanischen und europäischen Früchte und Gemüse genutzt. mehr...

In der Ernährung haben sich französische, englische und amerikanische Einflüsse durchgesetzt. Der Verbrauch von Konserven ist weit verbreitet. Traditionell gepflegte Speisen sind Biberschwanz, Bisonhöcker, Bärenschinken und Kabeljauzunge. Reichhaltig wird Wild und Wildgeflügel verarbeitet, u. a. Bär, Bergschaf, Ren, Trappe, Bekassine und Kiebitze. Vom Geflügel sind neben Ente und Gans Truthahn und Perlhuhn begehrt. mehr...

Diese unterliegen der Beeinflussung durch ungarische, italienische, österreichische und türkische Ernährungsgewohnheiten. Dennoch bleiben typische jugoslawische Gewohnheiten bestehen. Es gibt keine typische Zusammenstellung bei der Auswahl der Speisen und der Speisenfolge. Alle Speisen werden mit Öl zubereitet und gut gewürzt. Bevorzugt werden Pfeffer, Paprika und Zwiebeln als Würzmittel. mehr...

Sehr charakteristisch ist, jede Mahlzeit mit einem Zeremoniell von Höflichkeit und ruhiger Atmosphäre zu umgeben. Eine japanische Speisenfolge besteht gewöhnlich aus einer Anzahl gering bemessener Portionen, die in kleinen Schalen gereicht werden. Meist werden Reis, Glasnudeln, Fisch und Fleisch, aber auch Geflügel und Gemüse, wie Bohnen, Kohl, junge Möhren, Rettich, Pilze, Maiskölbchen, Bambussprossen und Blattstiele der Lotoswurzel, gegessen. mehr...

Teigwaren (Pasta) bilden ein Grundnahrungsmittel und sind in vielen Varianten verfügbar. Sie werden bei Vorspeisen ebenso wie bei Suppen mit Gemüse, Fleisch, Fisch und Käse zu gehaltvollen Speisen vereinigt. Reis wird in vielen kulinarischen Variationen, u. a. mit Erbsen, Pilzen, Muscheln, Fleisch, Tintenfisch, Artischocken, verzehrt. Ebenso wird Maisbrei (die Polenta) als Beigabe für alle Sorten Fleisch gereicht. mehr...

Diese werden durch chinesische und indische Einflüsse geprägt. Reis bildet die Grundlage der Ernährung; er wird gedämpft und als lockerer, trockener Reis stets mit einer Würze getrennt serviert. Die Reistafel stellt die Hauptmahlzeit, in ihrer Vollkommenheit jedoch ein Festessen dar. Die Reistafel wird durch 10 bis 20 Speisen variiert. Suppen aus Gemüse, Fisch oder Gemüse und Teigwaren eröffnen häufig die Hauptmahlzeit. mehr...

Sie unterliegen vielen Tabus, streng geregelten Riten; die Küche ist in wesentlichen Teilen vegetarisch. Alle religiösen Kasten beachten die Heiligkeit bestimmter Tiere. Die Hindus lehnen das Fleisch des Rindes, die Moslems den Genuss von Schweinefleisch ab. Reis ist Grundnahrungsmittel vor allem im südlichen Landesteil. Reis isst man gekocht, gedämpft und gebacken; er wird kombiniert mit Hülsenfrüchten, Gemüse, Obst und Quark. mehr...

entsprechen heute den türkischen und arabischen Gewohnheiten. In der Gastronomie herrscht die französische Küche vor. Eine Mahlzeit beginnt mit einem Aperitif und mehreren Vorspeisen. Als erste Vorspeise werden Radieschen, Oliven und Krabben genossen. Die zweite Vorspeise besteht aus den genannten Rohstoffen, ergänzt mit gebackenem Fisch, geröstetem Lammfleisch und Käse. Die dritte Vorspeise umfasst die vorhergehenden Speisen, erweitert mit gebratener Wurst. mehr...

Sie werden beeinflusst durch die klassische Hotel- und Gaststättenküche sowie die bürgerliche Familienküche in den verschiedenen Regionen Frankreichs. Die Morgenmahlzeit ist einfach: Milchkaffee, Butter, etwas Brot oder ein Hörnchen (franz. croissant). Die Mittagsmahlzeit (franz. déjeuner de midi) ist üppig, wobei auf gute Verdaulichkeit geachtet wird: eine kleine Vorspeise, Rostbraten oder eine Fischspeise, Gemüse, Salate, Käse, Obst und Kaffee. mehr...

weichen nicht wesentlich von denen ihrer skandinavischen Nachbarn ab. Beliebt sind langsam gekochte Speisen, frisch geräuchertes Rentierfleisch, Wild, Hackfleisch, Lachs, Hering, Aal, Dorsch, Fischpasteten und Brei aus Getreideerzeugnissen. Piroggen sind ebenso begehrt wie Fischsuppen und Suppen aus Kohl und saurer Sahne. mehr...

Eine einfache, kräftige Kost wird bevorzugt. Der Tag beginnt mit Morgentee oder jus. Frühstück sowie der Nachmittagstee erhalten mehr Aufmerksamkeit als Mittagessen und Abendmahlzeit. Zum Frühstück gehören Eier, Schinken, Würstchen, Nieren, geräucherter Fisch, Konfitüre, Toast, Tee oder Kaffee. Das Mittagessen (engl. lunch), das gegen 13. mehr...

Diese werden durch eine robuste, reichhaltige Kost bestimmt. Soßen sind sehr mehlhaltig, Suppen beliebt, u. a. aus grünen Erbsen, Kerbel, Bier und Brot, Geflügel sowie Gemüse. Fisch wird ebenso vielseitig wie in Schweden und Norwegen verarbeitet. Alle Schlachtfleischerzeugnisse werden als schmackhafte Gerichte der Ernährung zugeführt, ebenso Austern, Muscheln und Hummer. Bevorzugte Gemüse sind Grünkohl, Erbsen, Rotkohl und Gurken. mehr...

Reis stellt die Grundlage der drei Mahlzeiten dar. Das Frühstück besteht sehr oft aus einer klaren Reissuppe. Die beiden anderen Hauptmahlzeiten umfassen verschiedene Gerichte, aber immer Reis als Sättigungsbeilage. Man hält sich nicht streng an die Stunde der täglichen Mahlzeit und isst, wenn man Hunger hat. mehr...

Einflüsse aus dem Orient und Europa, insbesondere von Frankreich und Österreich, sind bei den Ernährungsgewohnheiten erkennbar. Charakteristische Merkmale der bulgarischen Küche sind fettreiche Gerichte, Soßen und Braten, die durch Kräuter und vitaminreiche Salate aus Radieschen, Tomaten, Kopfsalat, Kohl, Zwiebeln, Gemüsepaprika, Möhren und Sauergemüse verdaulicher gestaltet werden. mehr...

Die Beeinflussung durch spanische, portugiesische und italienische Ernährungsgewohnheiten ist unverkennbar. Die brasilianische Gastronomie wurde außerdem von der klassischen französischen Küche geprägt. Schweine-, Hammel-, Rind- und Ziegenfleisch, Geflügel und Erzeugnisse der Milchwirtschaft werden mannigfaltig verarbeitet. Fisch in allen in Europa bekannten Sorten wird reichlich der Ernährung zugeführt. mehr...

Sie werden in starkem Maße von den englischen Ernährungsgewohnheiten beeinflusst. Zum Frühstück gehören Obst, Porridge, frittierte Eier, Wurst, Schinken und ein leichtes warmes Gericht. Das Mittagessen gleicht dem englischen Lunch, seine klassischen Gerichte sind Steaks mit Chips, Beefsteak mit Zwiebeln oder eine Fleischpastete. Der Verzehr von Sandwiches an allen Orten und zu allen Zeiten ist Landessitte. Der Tee ist ebenfalls von der Bedeutung wie in England. mehr...

Sie tragen Merkmale der englischen Gewohnheiten, wurden aber auch international inspiriert. Rohstoffe gelangen nicht vorrangig im Naturzustand in die amerikanische Küche, meist wird vorher entkeimt, angereichert und industriemäßig verarbeitet bzw. zubereitet. mehr...

In diesem Blog erfahren Sie mehr über einige Ernährungsgewohnheiten zu aus verschiedenen Ländern unserer Erde. Ernährungsgewohnheiten: bilden sich langfristig durch Ernährungsbedürfnis, Ernährungsbedarf und Lebensmittelangebot. Sie werden beeinflusst durch historische Überlieferungen sowie religiöse und kulturelle Bräuche. mehr...

Die kleinen, würzigen Appetithäppchen aus Spanien bilden eine solide Grundlage und machen Lust auf mehr. Meist werden sie mit einem Glas Sherry, Wein oder Bier serviert und sind so verführerisch, dass man sie unbedingt probieren muss. Tapas sind vom Ursprung her all die kleinen Gerichte, die die Zeit zwischen Mittagessen und Abendessen verkürzen. Es gibt unterschiedliche Geschichten über den Ursprung der Tapas. So erzählt man sich z. B. mehr...

Katalanische Spezialitäten aus der Küche Kataloniens gibt es in grosser Zahl und vielen Variationen, hier eine Auswahl der bekanntesten: Foto:RainerSturm/pixelio Tapas Anchoas de L'Escala Eine Spezialität in Cadaques, ein Sardellenhaeppchen, das zu jeder Tag und Nachtzeit verzehrt wird. mehr...

Katalonien ist eine Autonome Gemeinschaft in Spanien. Sie liegt im Nordosten der Iberischen Halbinsel zwischen der Mittelmeerküste und den Pyrenäen. Die Hauptstadt ist Barcelona. Die katalanische Kueche hat zwar einen eigenen Geschmack, dennoch ist sie wichtiger Bestandteil der mediteranen gastronomischen Tradition - sie ist sehr eng an die Produkte der Jahreszeiten angelehnt, so daa von einem katalanischen Küchen-Kalender gesprochen wird. mehr...

Anders als in anderen Ländern gilt das Kochen in Taiwan nicht als Handwerk, eher wird das Kochen als Kunst angesehen. Vor dem Essen wird in gemütlicher Runde eine Tasse grüner Tee getrunken. Anschließend werden mindestens 6 verschiedene Vorspeisen serviert. Der nächste Gang gilt der Hauptspeise. mehr...

Die Küche Vietnams wird von vielen als eine der besten Küchen der Welt angesehen. Sie vereint Elemente der chinesischen , der indischen und der französischen Küche . Der Einfluss Chinas auf die vietnamesische Küche lässt sich vor allem an der Verwendung des Woks sowie von Essstäbchen ablesen. Auch werden in Vietnam, wie in China, alle Speisen in mundgerechte Stücke geschnitten. mehr...

Turkmenistan, gelegen in Zentralasien, hat durch die lange Zugehörigkeit zur ehemaligen Sowjetunion einen hohen Anteil an russischer Bevölkerung. Damit ist auch in der Küche Turkmenistans der Einfluss der anderen Nationalitäten zu spüren. Im wesentlichen ähnelt die Küche Turkmenistans denen der anderen zentralasiatischen Länder wie Usbekistan , Iran und Afghanistan . So sind die Nationalgerichte nicht grundlegend verschieden zu Usbekistan und dem Iran. mehr...

Charakteristisch für die Küche Sri Lankas, des früheren Ceylon, sind ihre typischen Kräuter und Gewürze. Im 15. und 16. Jahrhundert war Sri Lanka ein zentraler Punkt für Gewürzhändler, welche auf der Suche nach Zimt, Kardamom, Muskat und Gewürznelken viele Meilen hierher zurücklegten. Einige dieser Händler ließen sich auf der Insel nieder und beeinflussten mit ihrer kulinarischen Tradition die Küche Sri Lankas. mehr...

Durch die Lage Persiens an der Seidenstraße und durch seine wechselvolle Geschichte war die persische Küche vielen Einflüssen ausgesetzt. in der Küche des Irans finden sich Elemente aus China und Indien aber auch aus der Türkei und den Mittelmeerländern. Auf der anderen Seiten haben die Perser durch ihre oft aggressive Expansionspolitik viele andere Küchen beeinflusst. mehr...

Die Küche Palästinas wird in den palästinensischen Gebieten aber auch von den in Israel lebenden Arabern und sogar von vielen jüdischen Israelis zubereitet. Sie ist größtenteils arabisch und eng mit der Küche seiner Nachbarn Syrien , Jordanien, dem Libanon und, weniger, Ägypten verwandt, besitzt jedoch auch durchaus eigenständige Gerichte und Zubereitungsformen. Zudem ist sie stark regional unterschiedlich. mehr...

Die Küche Pakistans ist eng mit der nordindischen Küche verwandt, unterscheidet sich jedoch deutlich in den verschiedenen pakistanischen Regionen. Die Regionalküche der Provinz Sindh im Südwesten und von großen Teilen der Provinz Panjab im Westen Pakistans ist sehr scharf. Dagegen ist die Regionalküche der Nordwestprovinz und der Nordgebiete kaum scharf gewürzt und es wird auch mehr Brot gegessen. mehr...

Die Küche Nepals ist tibetisch, indisch und chinesisch geprägt wobei in den Bergregionen Nepals hauptsächlich tibetische, in Kathamdnu und Pokara hauptsächlich chninesische bzw. internationale und im Süden des Landes indische Einflüsse vorherrschen. Die nepalesische Küche ist einfach aber meist raffiniert mit Ingwer, Knoblauch, Koriander, Pfeffer, Cumin, Chili, Senföl und -körnern, Ghee (zerlassene Butter) und Yak-Butter gewürzt. mehr...

Obwohl man in der Küche Myanmars, des früheren Burmas, Einflüsse seiner Nachbarn China , Indien und Thailand erkennen kann, hat die burmesische Küche durchaus eine sehr eigenständige Tradition. Sie ist weder so scharf wie die thailändische noch so reich an Gewürzen wie die indische Küche. Auch von der chinesischen Küche hat die burmesische Küche nur die Verwendung des Woks übernommen. mehr...

Malaysia ist ein wahrer Schmelztiegel unterschiedlicher Völker und Rassen. Malayen, Chinesen und Inder bilden die drei größten Bevölkerungsgruppen. Dazu gesellen sich Philippinos , Indonesier , Vietnamesen , Kambodschaner und Dutzende von verschiedenen Stämmen und Clans, die im malaysischen Dschungel leben. Entsprechend vielfältig, abwechslungsreich und bunt gemischt ist auch die malaysische Küche. mehr...

Die Küche Macaus, der ersten europäischen Kolonie in Asien, vereint zwei so unterschiedlichen Küchen wie die portugiesische und die chinesische Küche . Dazu kommen noch Einflüsse aus der malaysischen und der indischen Küche . Diese völlig verschiedenen Einflüsse machen die macanesische Küche einzigartig und zur ersten "Fusion Kitchen" in Asien. mehr...

Die Küche Laos bzw. des Volkes der Lao, das im Staat Laos und im Nordosten Thailands (Isaan) lebt, unterscheidet sich zum Teil deutlich von den Küchen anderer südostasiatischen Länder. mehr...

Die kuwaitische Küche vereint die Traditionen der Beduinen, Perser , Inder und der Küchen des östlichen Mittelmeeraums. In der jüngeren Geschichte haben auch Fremdarbeiter aus Sri Lanka , Korea , den Philippinen , Thailand und westlichen Ländern ihre Gerichte und Traditionen nach Kuwait gebracht, so dass man heute in der Küche Kuwaits zahlreiche Einflüsse aus ganz unterschiedlichen Kulturen finden kann. mehr...

Die Küche Koreas ähnelt stark der Küche Chinas . Wie in China ist auch in Korea Reis das Grundnahrungsmittel. Die Koreaner kochen, wie die Chinesen, hauptsächlich im Wok. Allegemein sind koreanische Gerichte jedoch deutlich würziger und schärfer als chinesische Gerichte. Dabei werden hauptsächlich rote Pepperoni, Schalotten, Sojasoße, fermentierte Sojabohnenpaste, Ingwer und Sesamöl zum Würzen von Speisen verwendet. mehr...

Die kirgisische Küche ähnelt stark der Küche des Nachbarns Kasachstans. Sie besteht hauptsächlich aus Hammelfleisch, Kartoffeln und Nudeln. Auch Pferdefleisch ist beliebt in der krigisischen Küche. mehr...

Die Küche der in Zentralasien gelegenen ehemaligen Sowjetrepublik Kasachstan ist stark von der nomadischen Tradition der Kasachen beeinflusst. Das bedeutet vor allem, dass die kasachische Küche reich an Fleisch, Reis und Getreide und eher arm an frischem Gemüse und Obst ist. Außerdem werden in der kasachischen Küche kaum Kräuter und Gewürze verwendet. mehr...

Die kambodschanische Küche wird häufig als "Thai-Küche ohne Schärfe" bezeichnet. Und in der Tat ist die kambodschanische Küche der Thai-Küche sehr ähnlich ohne jedoch deren extrem scharfe Würze zu übernehmen. Auch chinesische und indische Einflüsse sind in der Küche Kambodschas deutlich erkennbar. Auch die französische Kolonialherrschaft lässt sich in Kambodscha noch deutlich erkennen. mehr...

In der jordanischen Küche vereinigen sich die Küche der Beduinen und die arabische Küche . In der Küche Jordaniens lassen sich die Einflüsse der arabischen Nachbarn nicht verbergen. Dennoch kann die jordanische Küche als eigenständig gelten. Sie ist schmackhaft und raffiniert und verwendet, wie viele Küchen Arabiens, reichlich Gewürze und Kräuter. mehr...

Wer beim Thema japanische Küche zuerst an Sushi denkt, liegt sicher falsch. Tatsächlich sind Sushi, also roher Fisch mit Reis, in Japan weit weniger verbreitet als man es im Westen annimmt. Sushi gehören zur gehobenen japanischen Küche und finden sich, wenn überhaupt, meist nur zu besonderen Anlässen auf dem Tisch japanischer Familien. mehr...

Es ist schwer, von "der" israelischen Küche zu sprechen, denn auf Grund der wechselvollen Geschichte des Staates Israels und des Stroms an Einwanderern nach Israel gibt es eigentlich nichts, was typisch für die Küche Israels wäre und nur ausschließlich in Israel gekocht werden würde. Manche Experten sagen gar, dass Israel neben dem Irak das einzige Land im Nahen und Mittleren Osten sei, das keine eigenständige Küche hervorgebracht hätte. mehr...

Indonesien ist ein traditionelles Handelsland. Daher ist seine Küche nicht nur von den Nachbarn China und Indien beeinflusst sondern auch von der Küche der Handelspartner im ostasiatischen Raum. Der Archipel der 13000 Insel hat so viele Küchen und Geschmäcker wie Volksgruppen und deren Beeinflussung durch Kolonialherren von den Arabern und Indern bis zu den Europäern, vor allen den Holländern. mehr...

Der Begriff "indische Küche" ist irreführend, denn strengenommen gibt es die indische Küche nicht. Was man heute gemeinhin als indische Küche bezeichnet ist eigentlich eine große Zahl verschiedener Küchen, die es auf dem indischen Subkontinent gibt, die jede ihre eigenen sozialen, kulturellen und religiösen Einflüsse haben und dementsprechend eigene Kochtraditionen und Gerichte hervorbringen. mehr...

Zu Zeiten der UdSSR galt die georgische Küche als die Haute Cuisine der Sowjetunion. Die Küche Georgiens ist wohl die Küche der ehemaligen Sowjetrepubliken mit der größten Vielfalt und der besten Qualität. Außerdem unterscheiden sich die georgischen Regionalküchen zum Teil sehr deutlich voneinander. mehr...

Die Küche des Oman ist vorwiegend arabisch . Man findet allerdings auch überall indische , philippinische , persische , chinesische , thailändische , italienische , griechische und sogar mexikanische Gerichte . Die omanische Küche unterscheidet sich zum Teil deutlich von Region zu Region. Onwohl die Gerichte möglicherweise denselben Namen tragen können sie sich dennoch stark voneinander unterschieden, je nachdem in welcher Region des Sultanats man sie isst. mehr...

Die Küche des Libanons gilt als äußerst schmackhaft und vielseitig. Sie vereint Einflüsse aus Europa und den Mittelmeerküchen mit Einflüssen aus dem nahen und mittleren Osten und der arabischen Küche . Die libanesische Küche war schon zu Zeiten des alten Testaments berühmt und hat seitdem mehr Küchen beeinflusst, als man es von dem kleinen Land annehmen könnte. mehr...

Die irakische Küche war auf Grund der wechselvollen Geschichte vielen verschiedenen Einflüssen unterworfen. Es fällt schwer, typische irakische Gerichte zu finden. Manch einer behauptet sogar, die irakische Küche sei, neben der israelischen Küche , die einzige Küche im Nahen Osten ohne eigene Tradition und ohne eigene Rezepte. mehr...

Die Küche der Türkei wird von vielen Kennern neben der französischen und der chinesischen Küche als eine der besten und abwechslungsreichsten Küchen der Welt bezeichnet. Land mit auch kulinarisch interessanter Brückenfunktion zwischen dem Okzident (Europa) und dem Orient (Anatolien) und Region mit einer Nationalküche für lustvolle Esser. mehr...

Die Küche der Philippinen vereint Einflüsse aus Asien und Europa. Man findet Gerichte und Einflüsse aus China und Malaysia insbesondere aber auch aus Spanien , das die Philippinen über 300 Jahre lang beherrscht hat und dabei die philippinische Küche sehr stark geprägt hat. Über 80% der philippinischen Gerichte lassen spanische Einflüsse erkennen. Nach Ende des 2. Weltkrieges hat auch die amerikanische Esskultur größeren Einfluss gewonnen. mehr...

Die Küche der Mongolei ist dominiert von Fleisch und Milch bzw. Milchprodukten. Aufgrund der klimatischen und geographischen Bedingungen (lange, harte Winter, kurze Wachstumsperioden, viele unfruchtbare Landstriche) beschränkt sich das Gemüseangebot der mongolischen Küche hauptsächlich auf Knollen- und Zwiebelfrüchte, die anspruchlos sind und die sich längere Zeit lagern lassen wie Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und verschiedene Kohlsorten. mehr...

Die Küche der Malediven ist fast ausschließlich von Fisch und Meeresfrüchten geprägt. Diese werden oft scharf oder als Curries zubereitet. Neben Fisch wie Makrele, Thunfisch, Bonito, Seezunge, Tintenfisch und Red Snapper gibt es auf den Malediven nur wenige Lebensmittel wie Kokosnüsse, Eier, Bananen, Papayas und Hühner in ausreichender Menge. Alles andere muss für viel Geld importiert werden. mehr...

Die chinesische Küche gilt als eine der variantenreichsten und besten der Welt. Eigentlich kann von einer einheitlichen chinesischen Küche gar nicht die Rede sein, wenn wir Europäer von der chinesischen Kochkunst sprechen, dann ist das nur eine Art Aussenansicht, etwa so wie man in Asien von "der europäischen Küche" spricht. Die chinesische Küche, ist die schnellste Küche der Welt, denn sie rechnet ihre Garzeiten in Sekunden. mehr...

Die Küche des kleinen Königreiches im Himalaya ist einfach aber schmackhaft. Weißer (Ja Chum) und der etwas nussiger schmeckende rote Reis (Eue Chum) bildet das Grundnahrungsmittel in Bhutan. In höheren Lagen wird Weizen angebaut. Ein Großteil der bhutanischen Bevölkerung ist buddistisch. Daher sind die meisten der bhutanischen Gerichte vegetarisch. Kommt doch einmal Fleisch auf den Tisch ist dies vor allem Yak. mehr...

Die Küche des kleinen Sultanats Brunei Darussalam auf der Insel Borneo im südchinesischen Meer ist auf Grund der wecheslvollen Geschichte und vielfältigen Handelsbeziehungen von mehreren Kulturen und Küchen beeinflusst. Man findet Einflüsse der arabischen , chinesischen und indischen Küche . mehr...

Die bahrainische Küche unterscheidet sich nicht allzu sehr von anderen arabischen Küchen . Es gibt jedoch einige bahrainische Spezialitäten, die man sonst nirgends findet. mehr...

Die ehemalige Sowjetrepublik Aserbaidschan grenzt an den Iran , von dessen Küche die aserbaidschanische Küche beeinflusst wurde. Daneben finden sich Einflüsse aus der Türkei , Georgien und Zentralasien . Die aserbaidschanische Küche kann sich jedoch durchaus als eigenständig bezeichnen, denn sie hat die verschiedenen Einflüsse mit alten Traditionen verbunden und weiterentwickelt. mehr...

Die Küche Armeniens zählt zu den ältesten Küchen der Welt und ist die älteste der gesamten Transkaukasus-Region. Die Entwicklung der armenischen Küche begann schon 1000 Jahre vor Christus, mit dem Entstehen des armenischen Volkes. Neben der traditionellen armenischen Küche finden sich auch Einflüsse aus anderen Kaukasus-Küchen, der Mittelmeerküche und aus Osteuropa , außerdem einige Einflüsse vom Balkan . mehr...

Seit der Mensch anfing Feuer zu machen, gibt es die Technik der Zubereitung von Nahrungsmitteln. Foto:zora120875/pixelio Schon damals begann der Mensch Werkzeuge zu benutzen, um sich seine Nahrung zubereiten zu können. Die ersten Spuren der Zubereitung von Nahrung durch Feuer, gehen 500.000 Jahre zurück. mehr...

Hier stellen wir Ihnen typische Zutaten der Asiatischen Küche vorTypical ingredients from the Asian Kitchen Miso:Eine Mixtur aus gegorenen Sojabohnen Mixture of fermented soybeans and grains that mature into a paste of different strengths Dashi: Brühe aus getrocknetem Seetang und getrockneten Bonito Flocken, die Grundlage vieler japanischer Suppen Japanese stock is made from mehr...

Asiatische Nudeln Jede asiatische Region befügt über bestimmte Nudelspezialitäten. Diese kann man am einfachsten in zwei Kategorien, in frische und getrocknete Variationen unterteilen. Von der italienischen Pasta unterscheiden sich die asiatischen Varianten vor allem durch die Art des verwendeten Mehls (Weizenmehl, Reismehl, Mehl aus Mungobohnen, Korn, Kartoffeln und Süßkartoffeln). mehr...

Die japanische Kochkunst gewinnt nicht nur wegen ihres gesundheitlichen Aspekts an immer größerer Bedeutung in Europa, sondern auch wegen ihrer Jahrhunderte alten Tradition und Verbundenheit zur landestypischen Kultur und Philosophie. Neben der optischen Präsentation der Speisen ist die Frische der Zutaten in Japan enorm wichtig. mehr...

Das wohl bekannteste asiatische Küchengerät ist der Wok. Dieses chinesische Kochgefäß ist einmalig. Es hat ein zeitloses Design, besteht aus unempfindlichem Material und ist ein echter Energiesparer. Letzteres war wohl besonders wichtig, als man vor mehr als 3000 Jahren ein Kochgeschirr kreierte, in dem alle Zutaten schnell auf nur einer Feuerstelle gar wurde, weil Brennholz ziemlich knapp war. mehr...

Miso: Eine Mixtur aus gegorenen Sojabohnen Mixture of fermented soybeans and grains that mature into a paste of different strengths. Dashi: Brühe aus getrocknetem Seetang und getrockneten Bonito Flocken, die Grundlage vieler japanischer Suppen Japanese stock is made from dried bonito flakes and kombu. Mirin: Eine Art süßer Reiswein, Kochwein aus Reis, Hefe und Schnaps mit 13% Alkohol und 25 – 38 % Zucker verleiht vielen Speisen einen milden Geschmack. mehr...

Alle Dim Sums haben z. B. gemeinsam, dass sie klein sind, so dass eine Vielfalt von Dim Sum bei einer Sitzung gekostet werden können, zu Dim Sum wird Tee gereicht. Sie können von einem breiten Sortiment an klassischen chinesischen Tees sowie japanischen Tees auswählen. Dim Sum lässt sich in heutiger Zeit natürlich eben so gut zusammen mit einem Bier oder anderen Getränken zu sich nehmen. mehr...