Die piemontesische Küche ist raffinierter als die Küche des angrenzenden Ligurien. "Bei den Piemontesern dreht sich alles um gutes Essen, der Genuss steht im Vordergrund", betont Schinharl. Und die Liebe dazu fange schon bei der Vorspeise an: "In Turin gibt es sehr viele kleine Aperitif-Bars, in denen man unzählige verschiedene feine Antipasti genießen kann", erläutert Schinharl. Lecker seien zum Beispiel kleine eingelegte Käse wie Tomini elettrici (Vorsicht scharf), marinierte Sardellen oder Carne cruda. "Carne cruda ist roh zubereitetes Fleisch, das mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl angemacht wird und sich mit Tartar vergleichen lässt", erklärt die Autorin.

Bei den Spezialitäten der Region darf natürlich auf keinen Fall das Vitello tonnato (Kalbfleisch mit Kapern und sämiger Thunfischsauce) unerwähnt bleiben. "Eine weitere kulinarische Besonderheit sind kleine Flans. Sehr gut schmecken sie mit Spinat oder Zucchini", empfiehlt die Autorin. Dazu passe zum Beispiel eine Käse- oder Paprikasauce.

Durch den französischen Einfluss gebe es im Piemont auch sehr viele Käsesorten wie Robbiola oder Toma. Die Sortenauswahl sei nahezu unerschöpflich, typisch seien vor allem cremige Sorten. Ein weiteres Produkt der Region sind Haselnüsse. "Das Piemont ist für seine saftige Haselnusstorte berühmt. Wer dort ist, muss sie unbedingt versuchen", rät die Autorin. Ein weiteres typisches Dessert ist der Bonnet, ein Nusspudding, der im Wasserbad zubereitet wird.

Die Haselnüsse können aber auch pikanten Gerichten eine neue geschmackliche Richtung geben. "Toll schmeckt zum Beispiel ein Salat mit Sellerie, Nüssen und Käse", schwärmt die Autorin. Delikat sei es auch, die gehackten Nüsse bei Schweine- und Rinderbraten als Panade auf die Kruste zu streichen", erläutert die Expertin.

Im Piemont werde außerdem sehr viel Risotto gegessen. "Typisch sind zum Beispiel Risotto alle mele (mit Äpfeln) oder Risotto bianco e nero, eine Zubereitungsart mit schwarzem und weißem Reis", erklärt die Expertin. Außergewöhnlich ist die Auswahl an guten Weinen, die in der Region angebaut werden. "Besonders bekannt sind Barolo, Barbaresco und Barbera", sagt Schinharl.

In Ligurien sei die Küche einfacher und stärker vom Meer geprägt. Traditionell kämen viel gegrillter Fisch und Meeresfrüchte in allen Variationen auf den Tisch. "Im Gegensatz zum Piemont wird in Ligurien eher mit Olivenöl als mit Butter gekocht", erklärt die Expertin. Zudem werde viel Gemüse gegessen, da es aufgrund des milden Klimas hervorragend gedeihe. "Sehr schmackhaft sind zum Beispiel kleine Gemüsepuffer oder gefüllte Zucchiniblüten", sagt Schinharl.

"Bei den Fleischgerichten gibt es viele Schmorgerichte, zum Beispiel mit Kaninchen, Huhn oder Lamm", weiß die Autorin. Ein besonderer Leckerbissen sei zum Beispiel die gefüllte Kalbsbrust, die im Sommer kalt als Snack gegessen werde. "Die Brust ist mit Käse, Brot und Gemüse gefüllt", erklärt Schinharl. Eine regionale Besonderheit seien auch die Taggiasca, kleine sehr aromatische Oliven, die meist vor dem Einlegen entkernt werden, und gefüllte Sardinen.

Buchtipp: Cornelia Schinharl: "Piemont und Ligurien. Küche & Kultur", Gräfe und Unzer Verlag, 2008, 29,90 Euro, ISBN: 978-3833805431

(ddp)