Kochen mit kalifornischem Lebensgefühl, das ist Steffen Hensslers Motto.

Der Hamburger Jung mit Erfahrungen in der Sterne-Gastronomie ließ sich an der Sushi-Akademie in Los Angeles in die Geheimnisse der asiatischen Küche einweihen. Und fand zu seinem eigenen Stil: japanische Strenge kombiniert mit sonniger Lässigkeit und moderner internationaler Küche.

Mit sechzehn begann Steffen Henssler eine Ausbildung zum Koch in »Andresens Gasthof« in Bargum, schon damals eine der ersten Adressen in Schleswig-Holstein.

Er lernte. Aber erst als der Witzigmann-Schüler Thorsten Ambrosius die Küche übernahm, passierte es: Der junge Koch begriff, dass es mehr gibt als die klassische Küche mit ihren Saucen, Braten und Beilagen. So kam es, dass Steffen Henssler, der heute – und das ohne jede Koketterie – von sich sagt, dass er die klassische Küche nicht beherrsche, lernte, dass es nur einen Weg gibt.

Einen Weg, der sich lohnt, wenn einer ein guter Koch werden will: den eigenen. Immer nur den eigenen. Am 9. September 2001 war es dann soweit: Steffen Henssler hat gemeinsam mit seinem Vater das »Henssler&Henssler« in der Großen Elbstraße in Hamburg eröffnet.   

Zabert Sandmann Verlag

151 Seiten, 19,95 €

Pressestimmen:

Sushi kann schön sein

Seine Kochshow ist abgesetzt - auch weil Steffen Henssler dort lauter Ganz-einfach-Gerichte vorführte, die es in seinem Restaurant nie geben würde. In diesem Buch kommt der mutmaßlich echte Henssler zum Vorschein - und dessen Programm heißt Asien, etwas Europa und ganz viel Sushi. Davon gibt es hier reichlich und in sehr interessanten Kombinationen: Gegrilltes Sashimi von Wassermelone und Snapper. Oder Thunfischsteak mit Honig und Spinat. Das Buch hätte noch etwas Warenkunde vertragen können (Wie erkenne ich den frischen Fisch, den ich für diese Art der Küche brauche?) -, aber wir wollen nicht mäkeln. Anders als im Fernsehen ist hier wirklich Henssler drin.